Trippa alla florentina (callos a la florentina)
por Loizaga | 10 Marzo 2010
- Ingredientes:
- 1 Kg. de callos
- 1/2 Kg. de tomates
- 125 g. de parmesano
- 1 cebolla
- 2 tallos de apio
- 3 zanahorias
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Limpiamos bien los callos y los cortamos en forma de tiras, lo suficiente como para que resulten agradables al llevarlas a la boca. Una vez listos, los cocemos en agua con sal, pero sin llegar a ablandarlos del todo, porque terminaremos de cocinarlos con la salsa.
Por otra parte, rehogamos la cebolla, la zanahoria y el apio. Cuando hayan adquirido algo de color, bajamos el fuego y dejamos que cuezan durante una media hora.
Pasado ese tiempo, incorporamos los callos bien escurridos junto con el tomate natural, triturado y despepitado. Removemos para que se mezclen bien todos los sabores y dejamos que cueza un cuarto de hora más.
Antes de servir, espolvoreamos con parmesano rallado, dejamos reposar unos minutos y listo.
Tags: apio, callos, cebolla, Florencia, Italia, tomate, Toscana, tripas, Trippa alla florentina, zanahoria
Categorías: Gastronomía, Productos, Recetas | Ningún Comentario »
Robin Food, atracón a mano armada: ‘Magret de pato’
por Loizaga | 9 Marzo 2010
Una semana más nos colamos en la cocina de David de Jorge para preparar un delicioso magret de pato al estilo de las Landas. ¡Os dejamos con Robin Food!
Vía: eitb
Tags: canard, confit, david de jorge, Francia, Landas, Magret de Pato, oca, Oiartzun, pato, puré de berza, Robin Food, Zuberoa
Categorías: Gastronomía, Productos, Recetas, videos | Ningún Comentario »
Lapin à la gaillarde
por Loizaga | 8 Marzo 2010
- Ingredientes:
- 1 barón (muslo y lomo de conejo)
- 5 tomates
- 10 chalotes
- 3 dientes de ajo
- 500 g. de boletus
- Tomillo
- Grasa de oca
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Comenzamos calentando la grasa de oca para dorar en ella la pieza de conejo, previamente salpimentada.
Escaldamos los tomates y retiramos la piel y las pepitas. Los cortamos y los incorporamos a la cazuela junto con las chalotes y un poco de tomillo.
Introducimos también los boletus, bien limpios y cortados en cuartos, y seguimos removiendo para que se dore todo por igual. Corregimos el punto de sal y dejamos que cueza algo más de media hora.
Para servir podemos retirar los boletus y pasar la salsa por el chino, con idea de eliminar cualquier impureza y suavizar su textura.
Podemos servirlo directamente con una guarnición de patatas asadas o también con algo de pasta fresca, aderezada con aceite de oliva virgen.
Tags: Boletus edulis, chalotes, conejo, Francia, lapereau, lapin, Lapin à la gaillarde, Poitou-Charentes, tomate
Categorías: Gastronomía, Productos, Recetas | Ningún Comentario »
Choucroute maison d’Alsace
por Loizaga | 3 Marzo 2010
En cierta ocasión hablamos aquí mismo sobre la Choucroute y hoy vamos a preparar una al estilo casero.
- Ingredientes:
- 750 g. de col agria
- 4 salchichas de Estrasburgo
- 1 salchicha de carne de cerdo
- 1 pata de cerdo en salmuera
- tocino entreverado
- 2 cebollas pequeñas
- 5 bayas de enebro
- 20 cl. de Riesling alsaciano
- Grasa de oca
- 1 hoja de laurel
- Pimienta
Tags: Alsacia, bayas de enebro, cerdo, Choucroute, Choucroute maison, chucrut casero, col, col agria, Estrasbourg, Estrasburgo, Francia, Riesling, salchichas, salchichas alsacianas
Categorías: Gastronomía, Productos, Recetas | Ningún Comentario »
Épaule d’agneau rôtie (espaldilla de cordero asada)
por Loizaga | 2 Marzo 2010
Hacemos las maletas y nos acercamos a la zona del Médoc en Francia para conocer una receta de cordero.
El Médoc es una extensión conocida por sus vinos. El clima el suave por la cercanía con el mar, lo que hace que sus cepas se mantengan en invierno a una temperatura suave, favoreciendo así la vendimia y la formación de pastos.
Por esta misma razón, el Médoc ha sido desde siempre refugio de ganado. Era frecuente que los rebaños pastaran entre viñedos, contando con el beneplácito de los viticultores, obteniendo a cambio un abono natural excelente.
Los corderos de la región se caracterizan por tener una carne suave, y jugosa. Son de tipo pré-salé, lo que lleva implícito una alimentación a base de hierba fresca, rica en sal y en yodo, gracias a la influencia del Atlántico.
Tags: agneau, agneau de Pauillac, asado, Atlántico, épaule d'agneau, cordero, cordero de leche, cordero lechal, Francia, Gironda, Médoc, Mouton de pré-salé, pré-salé
Categorías: Gastronomía, Productos, Recetas | Ningún Comentario »
