Ingredientes:
1/2 Kg. de garbanzo
2 cebollas
Perejil
1 huevo
Harina
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Elaboración:
Ponemos de víspera los garbanzos a remojo para, una vez limpios y escurridos, cocerlos en la olla.

Los trituramos bien y añadimos la cebolla, el huevo, el perejil. Salpimentamos y como viene ser habitual, trabajamos la masa para dar forma a las croquetas.

La última fase es pasarlas por harina, para que no se desmenucen, y las freímos en aceite bien caliente.

De esta forma, en algún fragmento de las conversaciones sobre vinos que mantuvimos apareció la palabra Putonio la cual despertó mi curiosidad por su propia sonoridad, así como por el hecho de ser la primera vez en mi vida que la oía.

Ante tal desconocimiento y tras compartir una serie de bromas sobre la misma en la mesa, le pedí a Javier que hiciera el favor de explicarme qué era eso del Putonio. El aludido lo hizo, pero no sé si por los primeros efluvios etílicos que empezaban a a impregnar mi cabeza o por el ruido reinante en el comedor, no me quedé muy bien con la copla.

Sí me suena que los putonios no eran más que una especie de unidad de medida que se le aplica a algunos vinos y que en función del resultado que arroje aporta al vino unas características u otras.

El caso es que con la intriga de los dichosos putonios regresé a casa y acudí presto a esa especie de fuente inagotable de sabiduría que es la red de redes. Tecleando en los buscadores la susodicha palabreja encontré la siguiente definición en la sección ‘Preguntando al Experto’ de la Revista Europea del Vino, Vinum: Son medidas de pasta de uva sobremadura agregadas al vino en fermentación.

Con esta respuesta no me conformé y proseguí mi búsqueda en otra de estas fuentes de la sabiduría contemporánea que es la Wikipedia y allí no encontré nada.

Anoche recordé que igual era mejor menos pantalla de ordenador y menos tecleado y más tirar de los libros, esas cosas con tapas y papel que nos sirven para decorar los muebles del salón. Bueno, pues, como digo, me acordé de una referencia que tenía muy olvidada en este nuestro blog; estoy hablando del Diccionario del Vino de Wiesenthal.

Con una curiosidad voraz, soplé el polvo que se acumulaba en el mencionado volumen y me fui al final de la letra ‘P’. Allí tampoco dí con la palabra ‘putonio’ pero sí con otra que , fonéticamente, se podría leer igual: ‘Puttony’. A continuación les transcribo literalmente la definición de este término:

En Hungría, nombre que se da al cuévano que se utiliza para seleccionar las uvas aszú (afectadas por la podredumbre noble) para elaborar el vino de Tokay. Según los cuévanos vertidos en la cuba se obtienen vinos de 3, 4 o más puttonyos.

En fin, que no sé si me he aclarado más o, por el contrario, aún me he armado más lío. Lo que haré es ponerme en contacto con el instigador de esta comida de cabeza, que lo explique de una forma didáctica y entonces volveré aquí para traerles una respuesta más adecuada. A no ser, claro está, que algún excelso lector o lectora tenga a bien ayudar a este humilde escribano que quiere saber qué es el Putonio o el Puttonyo…

Empezaremos por el viernes; pese a que pensaba que la cena de este día se iba a desarrollar en la localidad de Navarrete, los compañeros de Ana, con quienes tuvimos el enorme placer de compartir mesa, nos llevaron hasta el cercano municipio de Fuenmayor y allí, en la calle Félix Azpilicueta, al Restaurante Alameda.

La incesante lluvia que nos acompañó durante prácticamente todo el fin de semana, hizo que nos adentráramos presurosos a este establecimento de dos plantas situado en un edificio de tres alturas. Una vez ubicados, nos sentamos a la mesa y comenzamos a ojear las cartas que un amable camarero, de profundo acento riojano, nos facilitó. Hay que decir que en todo momento uno de los comensales y organizadores del ágape, llevó el peso de las elecciones (a excepción de los segundos platos) y a fe que acertó.

Pero vayamos por partes. Respecto al vino, encontrándonos como nos encontrábamos en el corazón de La Rioja, Javier (que así se llama el compañero de Ana que, como ya he dicho, se erigió, afortunadamente, en algo así como el anfitrión de la mesa) demostró que era un crack en materia enológica. Ya no sólo por la opción elegida, si no porque expuso unos conocimientos de vinos de alta gama que me impresionó sobremanera y que provocaron que, durante estos días haya estado investigando sobre los putonios y el Picus.

Pero, en fin, que me enrollo: Javier eligió un Colección Privada de Sierra Cantabria de 2005 que hizo las delicias de todos los invitados. Un vino con una entrada muy suave en boca y con una riqueza de matices en cuanto a sus sabores que impresionaba sobre todo por los toques afrutados que le caracterizaba en paladar.

Tras haber repasado una de las referencias que componen la bodega del Restaurante Alameda, pasemos a describir lo que fue el grueso de la cena; así, entre Javier y uno de los camareros, se fueron eligiendo productos vegetales riquísimos propios de la tierra, naturalmente cocinados y en los que se notaba que la selección de los mismos era muy cuidada.

Hablamos de unas habitas de inteso sabor, preparadas con un refrito de ajo y jamón, alcachofas rebozadas, espárragos templados con un aceite de oliva virgen que los confería un sabor impresionante a su ya de por sí excepcional calidad o unas setas carnosas y con un sabor extraordinario.

Todo esto fue para compartir entre grupos de cuatro y a ello se sumaron unas deliciosas croquetas, un puré de hongos con virutas de ibérico y algo más que, sinceramente, ahora mismo no recuerdo.

Posteriormente, tocó la selección individual en la que Ana y yo coincidimos: Carrilleras de Ternera al Vino Tinto. Alrededor nuestro, la gente se decantó por diferentes modalidades de solomillo, chuletillas de cordero y un bacalao ajoarriero (que fue el único plato en toda la velada que se llevó una crítica negativa, no porque estuviera mal, si no porque nuestros expertos comensales, Javi y Ricardo, coincidían en señalar que lo que estaban tomando no era un verdadero bacalao ajoarriero)

En mi caso (y sé que en el de Ana) hablaremos por lo que comimos y podemos decir que las carrilleras estaban de muerte, cremosas, con unas salsas deliciosas, fantásticamente preparadas, en el asador, en el que se ve que los responsables de la cocina tienen buena mano.

Finalmente, respecto a los postres, Ana se decantó por un sorbete de mandarina y Olga, una de las compañera que estaba al lado también. Ambas coincidieron en que quizá estaba un poco cargado de cava. Por mi parte, elegí Leche Frita que también fue buenísima, presentada en tostadas (cinco, creo recordar), acompañadas de nata y frambuesas naturales. Un final maravilloso.

Bueno, un final maravilloso en lo que a la comida hace referencia, ya que la sobremesa, con unas copas estupendamente preparadas, fue magnífica para la práctica de la plática, dándose ese tipo de conversaciones en las que disfrutas escuchando a gente sabia, muy sabia, versada, educada y divertida.

Pero como este espacio no es para analizar los diálogos en los que nos embarcamos y sí para describir el Restaurante Alameda de Fuenmayor, diré, a modo de conclusión, que se trata de un lugar muy recomendable, sobre todo para aquellos que busquen cocina tradicional, sin platos cuyos nombres ocupan tres filas de palabras en sus cartas, propuestas de siempre, exquisítamente preparadas y, lo que más me impresionó, con una calidad en sus productos que sobresalía a la vista, al olfato y al paladar.

A fin de cuentas, tal y como se puede leer en la web del Restaurante Alameda, se preocupan por elegir productos frescos de temporada y por ir a buscarlos a los lugares en los que estos productos sean los mejores, apostando por la cocina de mercado (verduras frescas de la Ribera del Ebro, carnes de Galicia y pescados del Cantábrico, por ejemplo)

Con todo, fue un magnífico comienzo de ese fin de semana riojano, del que en próximas entradas les iré contando.

El mismo equipo gestor que organiza Fenavin, feria que en su última edición se ha consolidado como la más importante del negocio del vino español, llevará a cabo España Original 2008, la Feria de las denominaciones de origen y otras indicaciones de calidad.

Un mismo Recinto Ferial, compuesto por cinco pabellones Tierra, Agua, Sol, Galería y Ceres, distribuidos en 18.700 metros cuadrados reunirá a compradores nacionales e internacionales que de forma fácil y tranquila podrán recorrer la feria visitando todos los expositores que sean de su interés en un mismo espacio, algo que no resultó posible en Alimentaria 08; el salón internacional de la alimentación y bebidas, celebrado recientemente en Barcelona y que no fue del agrado de algunos expositores allí presentes.

Se estima que en España Original 2008 participarán más de 500 empresas productoras y comercializadoras de toda España y más de 150 denominaciones de origen de todos los rincones del ámbito nacional. Todos ellos con la idea de entablar buenas relaciones comerciales con los más de 600 compradores nacionales e internacionales, procedentes de diferentes países de todo el mundo y de sectores tan diversos como el de la distribución, comercio especializado y grandes superficies.

La Feria estará abierta a todos los productos agroalimentarios calificados con denominación de origen o cualquier otro concepto que determine la calidad del producto.

No se podrán exponer productos vinícolas, ya que la feria nacional del vino Fenavin es la que potencia este sector. En el supuesto de que no exista ningún tipo de certificación, la organización comprobará si los productos a exponer son de calidad.

Al igual que en Fenavin, se apuesta por una clara vocación de profesionalización para el sector, por la proyección internacional y por potenciar la oferta agroalimentaria española. Una interesante plataforma comercial que amplia horizontes comerciales en beneficio de todos los productores y consumidores.

Les esperamos del 13 al 15 de mayo, en el recinto ferial de Ciudad Real.

Además, los días 10, 11, 17, 18, 24 y 25 del mismo mes, los restaurantes La Rebotica, La Torreta de Cariñena y El Paradero de Paniza ofrecerán a sus clientes tapas y menús inspirados en el mundo del cine y el vino.

El jueves, 15 de mayo, a las 18,00 horas, se proyectará en el Cine Olimpia la película “Ratatouille” y más tarde, a las 20,00 horas, se celebrará en el Centro Mercantil de Cariñena un taller gastronómico infantil, impartido por Luis Berzosa, de la Escuela de Hostelería de Miralbueno.

Al día siguiente, viernes, a las 20,00 horas, quienes se acerquen al Cine Olimpia podrán disfrutar del film “Jamón, jamón”, de Bigas Luna. Con posterioridad, a las 21,30 horas, tendrá lugar en el Centro Mercantil una degustación de Jamón de Teruel, a cargo de un cortador profesional del Consejo Regulador de la Denominación de Origen.

El domingo, 17 de mayo, a las 19,00 horas, podrá verse en el Cine Olimpia el documental “Mundovino”, de Jonathan Nossiter, y a las 21,30 horas, Jesús Solanas conducirá la cata “Una bodega un vino”, en el Centro Mercantil.
(*Todas las actividades de las Jornadas son gratuitas).

Por otra parte, el Museo del Vino de la Denominación de Origen Cariñena albergará, del 9 al 31 de mayo, la exposición “Cariñena, una historia de cine”, que constituye un recorrido por todas aquellas películas rodadas o vinculadas al municipio zaragozano, como “Tierra”, del cineasta Julio Medem, “Ley de Raza”, de José Luis Gonzalvo, o “Luna de Lobos”, de Julio Sánchez Valdés. Mientras dure la muestra, se proyectará en la sala de conferencias del espacio museístico un documental que lleva el nombre de la exposición y que ha sido editado con motivo de las Jornadas.

Las I Jornadas de Cine, Vino y Gastronomía han sido organizadas por la Concejalía de Cultura del Ayuntamiento de Cariñena, con la colaboración de la Denominación de Origen Cariñena, entre otras entidades.

Noticia vía: D.O. Cariñena

Esto ha de significar a la fuerza, visita a la Laurel el domingo a la mañana y merienda en Briñas con Luccio y Eva, en el caso de que no hagamos parada en La Vieja Bodega, restaurante asador sito en Casalarreina.

Las visitas que hacemos a la mencionada comunidad siempre me despiertan un gran interés en lo culinario, todo hay que decirlo. Es como si, de alguna manera, los días previos a nuestra marcha, algo se movilizara dentro de mí anticipando los ágapes que, previsiblemente ingeriré.

Y es que considero que La Rioja es uno de los mejores lugares que existen en toda la península para disfrutar en torno a una mesa y a unos buenos platos. Por todo ello, es decir, porque me estoy preparando ya para marchar y por ese disfrute previo, creo que esta comunidad merece ser visitada más asiduamente en este espacio. Además, sé que el compañero Loizaga también se defiende bien por estos lares y, por lo tanto, podrá aportar grandes nombres y grandes recomendaciones.

Pues nada, que ustedes lo pasen bien. Yo me voy a hacer la visita riojana offline para luego hacer las visitas online desde este mismo espacio.

Hasta el lunes!!

Ingredientes:
200 ml. de café
Aguardiente de cereza
Bizcochos de soletilla
250 g. de queso mascarpone
300 ml. de nata
300 g. de cerezas
3 cucharadas de azúcar glas
60 g. de chocolate

Elaboración:

Mezclamos el café(debe ser algo fuerte) con el licor de cereza y dejamos que empapen los bizcochos un rato.

Por otra parte batimos el mascarpone junto a la nata y el azúcar hasta obtener una crema consistente.

Para el montaje dispondremos el tiramisú en raciones individuales mediante vasos anchos de cristal.

En el fondo disponemos una primera capa de bizcochos con café, sobre la cual irá la crema de mascarpone seguida de unas cerezas naturales deshuesadas.

Levantaremos una nueva planta de bizcochos y remataremos con mascarpone, virutas de chocolate, un toque de vainilla en polvo y una cereza para coronar la receta.

Si ayer os hablaba de la relación entre el diseñador francés Christrian Lacroix y la firma de agua mineral Evian, hoy vuelvo con otra relación estético-gastronómica, aunque esta un poco más estrambótica. Y es que la marca deportiva Nike se ha inspirado en uno de los mariscos más deliciosos, en mi humilde opinión, la langosta, para confeccionar un modelo de zapatillas.

Se llaman Nike SB Dunk Low Premium Lobster y, como digo (y leo en el blog de Garbancita), están inspiradas en una langosta lista para comer. Aunque lo que realmente ha provocado que hoy traslade aquí esta curiosidad ha sido el detalle de la puntera de la zapatilla: tiene la misma goma que llevan las pinzas del crustáceo para inmovilizarlo. ¡Qué grande!

Del mismo modo, el cuero rojo de estas deportivas imita el caparazón de la langosta y la plantilla remeda un mantel clásico a cuadros rojos y blancos. Lo dicho: Muy Grande.

Vía: Garbancita

La ministra Elena Espinosa y el presentante de El Corte Inglés han señalado la importancia de promocionar este tipo de agricultura para respetar el medio ambiente y ofrecer una alimentación sana y responsable.

Las Jornadas Gastronómicas de la Agricultura Ecológica se celebran desde el 2 hasta el 18 de mayo en todos los restaurantes de España del centro comercial.

Una iniciativa destinada a fomentar el consumo de alimentos ecológicos, divulgando las excelentes propiedades de calidad de los mismos, así como los aspectos medioambientales y de sostenibilidad que llevan aparejados.

Los asistentes podrán degustar un menú elaborado por los restaurantes de El Corte Inglés a base de alimentos ecológicos, y recibirán también material informativo y promocional relacionado con la campaña.

Para reforzar esta labor divulgativa, además de lo dicho en las jornadas, se emprenderán acciones promocionales en los supermercados de la cadena para llegar a un mayor volumen de público.

Por su parte el Ministerio ha puesto en marcha una página web con información específica sobre las acciones previstas, en la que se tocan temas como la llamada “Cultura Lógica”.

Bajo el lema “Agricultura Ecológica. Vívela”, defienden una “actitud lógica” de consumo y una alimentación que ayude a que nuestros paisajes y entornos naturales se conserven, preservando el legado ecológico para futuras generaciones.

España figura entre los ocho países más importantes del mundo en cuanto a superficie destinada a la producción ecológica, con casi un millón de hectáreas, y en segundo lugar en Europa por detrás de Italia.

El consumo de alimentos y bebidas ecológicas en España es todavía escaso (entre el 0.5% y el 1% del consumo alimentario total) y la gran mayoría de la producción española (entre el 70 y 80%) se exporta mayoritariamente a Europa, en especial a Alemania, Holanda, Francia y Reino Unido.

Estos y otros muchos detalles podrás encontrarlos en la web oficial de la campaña.