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Wiener Schnitzel: El escalope por excelencia
por Loizaga | 1 Octubre 2007
Hoy recurrimos al recetario austriaco para desvelar los sercretos del escalope al estilo vienés o Wiener Schnitzel.
Si está bien elaborado, aunque no se trata de ningún plato de gourmet, no deja de ser una maravilla. Su sabor y textura deben ser suaves y no ha de estar grasiento, aunque desgraciadamente lo más habitual es verlo maltratado sumergido en la temible freidora.
La receta es muy simple, su único secreto es la carne de ternera de primera calidad y muy tierna. El corte de la misma debe hacerse a cuchillo y de forma que quede tan fina como el papel. En cuanto al rebozado, veremos que no tiene ningún secreto; únicamente harina, huevo y pan rallado.
La procedencia de la receta, al contrario que su elaboración, es muy compleja porque ha viajado en sentido circular por todo el mediterráneo. Todo comienza en el imperio Bizantino, en la antigua Constantinopla, de donde la traen los árabes a la España musulmana. De ahí la copian los italianos y finalmente llega a Austria.
Un largo viaje en el tiempo y en el espacio que ha ido depurando la receta hasta encontrar su proyección gastronómico internacional definitiva gracias a los chefs vieneses.
Para elaborar nuestro Wiener Schnitzel a la manera tradicional debemos comprar ternera, un poco de manteca y para el rebozado; harina, huevo y un poco de pan para rallar.
La carne, como comentaba al principio, debe cortarse muy fina, e incluso ser golpeada con la maza para que quede flexible y estirada.
En una sartén se pone a calentar la manteca con un poco de aceite de oliva, mientras toma calor nosotros salamos la ternera y pasamos primero por harina, luego quitamos el sobrante y la sumergimos en huevo batido y finalmente en el pan rallado.
Hecho esto, nos queda freír los escalopes de uno en uno, para que no se peguen, apenas tres o cuatro minutos.
Como guarnición va bien ensalada y un poco de puré de patata.
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1 Octubre 2007 a las 19:00
Chicos: ya lo he hecho. Me he lanzado a la piscina.
De momento, aunque respecto a diseño está “en construcción” (perdonad: es mi falta de experiencia), ya he colgado mi primer post (el de presentación, no cuenta).
Espero que os guste, y eso sí… se admiten por supuesto críticas, sugerencias, y un poco de paciencia, que estoy empezando!
http://tastaolletes.blogspot.com
Ah… y se me ha hecho la boca agua con la Wiener Schnitzel!
Saludos!
2 Octubre 2007 a las 7:41
Muy bien Sara!! Para allá vamos!!