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Velouté aux châtaignes (velouté con castañas)
por Loizaga | 12 noviembre 2008
Ahora que todavÃa estamos en temporada de castañas, vamos a aprovechar para elaborar una velouté aux châtaignes, o lo que es lo mismo, una crema fina de castañas, aromatizada con aceite de trufa negra.
Ingredientes:
(Para 4 personas)
200 g de châtaignes épluchées
½ litro de caldo de ave
1 dl. de nata lÃquida
Aceite de trufa negra
Fleur de sel
Pimienta negra
Elaboración:
Calentamos ¾ partes del caldo de ave en una cazuela y agregamos las castañas peladas. Cuando llegue a ebullición, tapamos y dejamos que cuezan, al menos media hora. El resto del caldo nos servirá para controlar la textura de nuestra crema, de tal manera que si espesa demasiado tendremos la posibilidad de añadirle un poco más de ese caldo.
Cuando hayan cocido, trituramos las castañas y pasamos por el chino, con idea de que no aparezcan después, impurezas del caldo ni restos de castaña.
Una vez colado, incorporamos la nata a la crema para que suavice, revolvemos bien hasta que se vuelva completamente homogénea, salpientamos y lista.
Para servir, vertemos la crema en cuencos individuales y echamos unas gotitas de aceite de oliva aromatizado con trufa negra.
VÃa: Bon appétit bien sûr
Tags: castañas, crema, Francia, Receta, trufa negra, velouté, velouté aux châtaignes
Categorías: GastronomÃa, Productos, Recetas | Un Comentario »
21 enero 2009 a las 12:57
[...] tan espectaculares como unas Patatas a la Importancia con berberechos en salsa de molusco o una Sopa de castañas con papada ibérica y ‘niebla’ por apenas dos [...]