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Tomates rellenos
por Loizaga | 4 Mayo 2008
Regresan los tomates rellenos a nuestra casa, esta vez según la receta siciliana, al más puro estilo de “Il Capo dei Capi“.
Bromas aparte, del tomate relleno se podría decir que es todo un clásico dentro de la gastronomía mediterránea y dado su alto grado de aceptación, es posible encontrar suculentas variantes como ésta, a lo largo y ancho de todo el territorio bañado por el Mare Nostrum.
Ingredientes:
8 tomates
aceite de oliva
2 cebollas
pan rallado
8 filetes de anchoa en aceite
olivas negras deshuesadas
perejil
orégano
queso parmesano
Elaboración:
Vaciamos los tomates con idea de poder rellenarlos. Una vez escurridos, los untamos con aceite para evitar que se quemen después en el horno y los dejamos aparte mientras preparamos la farsa (relleno).
Picamos bien la cebolla, el ajo y las anchoas, salteamos la cebolla con los ajos y cuando estén pochados retiramos del fuego y agregamos las anchoas, las olivas y un poco de pan rallado para dar consistencia al relleno. Condimentamos con las hierbas aromáticas, removemos para que se vuelva más homogéneo y seguimos con la receta.
Con ayuda de una cuchara rellenamos los tomates y espolvoreamos un poco de parmesano rallado. Finalmente los disponemos en la bandeja del horno para asarlos a una temperatura moderada de 180º durante media hora.
Lo ideal es que el tomate quede tierno, brillante y que el queso forme una ligera costra y para acompañarlos, nada mejor que un buen vino italiano.
Categorías: Gastronomía, Recetas | 2 Comentarios »
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4 Mayo 2008 a las 10:51
¿Las aceitunas también se añaden al salteado?
4 Mayo 2008 a las 17:45
Hola María
Tanto las olivas, como las anchoas y el pan rallado se meclan al finalizar el sofrito de cebolla y ajo. Con el calor que reciban en el horno es más que suficiente para obtener el sabor y la textura adecuada, aunque tampoco pasaría nada por calentarlos medio minuto en la sartén.