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Tomates de la Ribera: La Huerta Delicatessen
por lucce | 4 Agosto 2008
La mayor parte de la familia de Ana es de procedencia navarra y riojana y, en ambos casos, proceden de comarcas ribereñas del Ebro. Esto, para alguien como este que les escribe, es una verdadera suerte. Sobre todo cuando hablamos de las joyas que de estas tierras bañadas por el Ebro nacen: alcachofas, espárragos, pimientos, tomates…
En estos últimos me voy a parar aunque, como digo, toda la huerta de la Ribera navarra y riojana es un tesoro delicatessen. Y me paro en los tomates de esta zona porque este fin de semana los padres de Ana han regresado de su periplo vacacional por estas tierras y han traído un maravilloso cargamento de tomates ribereños. Y, evidentemente, ya este fin de semana, hemos podido degustarlos.
Hemos podido degustarlos, saborearlos y deleitarnos con su excelente sabor, con su maravilloso jugo rojo que coloreaba toda la ensalada, con su intensidad aromática, con su carne… En definitiva, que hacía tiempo que no la gozaba tanto comiendo este producto.
De hecho, a lo largo de la comida no he podido más que repetir en varias ocasiones la enorme diferencia entre estos tomates y los que, en general, se suelen encontrar en los supermercados de nuestras ciudades. A ver, sé que si me pongo a buscarlos y rebuscarlos en fruterías o tiendas especializadas que cuidan la procedencia de sus productos, los hallaré. Pero, aún así, dudo que se parezcan a estas maravillas recién arrancadas de una huerta delicatessen como es la de la Ribera del Ebro en Navarra.
En fin, no quiero aburriros más. Simplemente quería compartir con vosotros mi entusiasmo ante estos tomates y, por lo tanto, arengaros a que si os acercáis a las zonas mencionadas, no dudéis en daros un gran homenaje con los frutos de esta tierra.
Tags: huerta, navarra, ribera, rioja, tomate
Categorías: Productos, Turismo gastronómico |
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4 Agosto 2008 a las 18:28
Querido Lucce:
No me ofendas.
Estarán muy ricos los tomates del pueblo de tu novia, pero aquí en Cáceres los tenemos también de primer orden.
Para que sigas gozando todo el invierno, te voy a poner unas recomendaciones de conservación y recetas relacionadas, por si acaso vas a tu pueblo en agosto, como suele ocurrir que venís de fuera a invadirnos y a llenarnos los pueblos de coches.
A ver: digiere la idea. Si compras una caja de tomates ahora, podrás disfrutar de su excelente sabor TODO EL AÑO.
Te digo cómo los preparo yo:
En primer lugar, voy al huerto y los cojo. Selecciono los tomates según un criterio personal, su madurez. Una madurez más avanzada indica que los tengo que comer antes.
Los más maduros los aparto para gazpacho, tomate frito o ensalada de melón que hago en el momento.
Como hay plantadas distintas variedades, pues separo también según su idoneidad. Los de pera son excelentes para el consumo inmediato y para hacer tomate frito, pero te darán poco caldo.
Lo segundo, es lavarlos y secarlos. Como un tomate mojado te puede estropear toda la caja, pues primero los seco con un trapo y luego con un papel de cocina. Los que estén más verdes puedes meterlos en el cajón de la nevera para irlos consumiendo poco a poco.
En tercer lugar, pongo medio vaso de aceite de oliva virgen extra en una olla superrápida a calentar. Una vez caliente, le añado unos ajos y los rehogo, a continuación rehogo pimiento rojo y verde, a continuación añado al rehogado una o dos cebollas, seguidamente unos clavos de olor, una pizca de pimentón de La Vera, sal y azúcar al gusto. Una vez hecho el rehogado, saco los clavos de olor.
En cuarto lugar, una vez que he apartado los que tengo que envasar, es decir, los maduros, pongo una perola enorme con agua en el fuego. Cuando hierve el agua, ya tengo distribuidos los tomates en la encimera: a un lado los tomates limpios, en medio la olla con el agua hirviendo en la cocina y a otro lado el thermomix, a continuación la olla superrápida con el rehogado y con el colador chino encima y a continuación unas bolsas para congelar.
Paso 1: Hierve el agua y echo aproximadamente diez tomates, los dejo hervir un minuto (NADA MÁS QUE UN MINUTO), los saco, los pelo, los meto en el thermomix, le doy siete segundos a velocidad 2-3-5, y vierto todo en el chino con la olla superrápida debajo.
Paso 2: Me queda a un lado la pulpa del tomate, que echo en una bolsa para congelar. Y me queda en la superrápida el caldo del tomate.
Paso 3: REINICIAR LA OPERACIÓN CON OTROS DIEZ TOMATES.
Paso 4: Una vez que la caja de tomates se ha agotado, pones la superrápida con el caldo de tomate y el rehogado. En la olla sumerges una buena rama de laurel (Seguro que también lo hay en tu pueblo y te lo darán gratis). Cuando le suben las dos rayas, la apagas. Sacas el laurel, no se te vaya a olvidar dentro.
Paso 5: En botes de horchata o granizado de limón congelados de Mercadona, envaso el caldo y lo meto en el congelador.
Paso 6: En invierno, con las bolsas de pulpa, hago tomate frito, gazpacho, salsa boloñesa,…
Paso 7: En invierno, con la sopa de tomate que tengo congelada en botes, hago lo que sigue: las descongelo, pelo unas patatas y las pongo en láminas con unas láminas de pan duro, le echo por encima el caldo y le doy un hervor a las patatas y cosa más rica no he probado.
Si te hartas de hacer sopa de tomate, que te hartarás seguro, otra opción es ponerle al caldo de tomate unas hojas de albahaca y un pellizco de sal. Te lo bebes y refresca mogollón.
Si no quieres hacer con tanto tomate tantas bolsas de tomate frito, puedes meter un poco de pulpa en tuppers pequeñitos. Cuando los descongeles en invierno, sorprendes a tu querida Ana con unos tomates extremeños en el desayuno, que previamente habrás aderezado con sal, orégano y aceite de oliva. Es un buen desayuno tras una larga noche. Si además, tienes la prevención de haber dejado congelado el pan que tú mismo has hecho y lo horneas, creo que se levantará más días pensando en lo mismo.
JAJAJAJAJA.
Vamos, que te tenga que venir una del Ebro a enseñarte cómo son los tomates. Eso me ha dolido.
6 Agosto 2008 a las 9:35
Pues espero me disculpes María… Pero no conocía que por aquellas maravillosa tierra tuya (mía) el tomate fuera un producto destacable.
Sí recuerdo a mi ama haciendo, cuando yo era más pequeño, sopa de tomate como la que comentas, nada más volver del pueblo, pero nunca lo asocié a que lo hiciera porque se había traído tomates de allá.
En todo caso, gracias por los consejos y sugerencias, a pesar de que no voy a ir a “invadiros” (que entiendo que os pasa cada verano) Trataré de aplicar todo lo que dices con los tomates ribereños, los cuales insisto: a pesar de que los de Cáceres y comarca sean muy ricos, estos que digo yo son espectaculares, de verdad.
Un saludo!!
6 Agosto 2008 a las 15:05
La huerta ribereña es extraordinaria. Todo mi post fue una broma.
De Logroño y Navarra yo destaco las alcachofas especialmente. Me encantan. Son extraordinarias.
En Extremadura tenemos una huerta destacable en las Vegas del Alagón y en las del Guadiana especialmente, porque en las del Tiétar están especialmente dedicados al tabaco y al pimentón.
En las Vegas del Alagón, de donde yo soy, tenemos una extraordinaria producción de judías verdes. Creo que deben ser las mejores judías verdes de España, concretamente en Montehermoso, mi pueblo.
En cuanto a otros productos de huerta, destacan: las lechugas, los tomates, el pimiento de comer y el de bola, las cebollas, los ajos, las berenjenas, los calabacines, las berzas, las acelgas,…
En cuanto a la “invasión”, es que nosotros no estamos preparados para triplicar o cuadruplicar la población de nuestros pueblos en agosto. No obstante, siempre hacemos un “cachino” al que llega de fuera, porque todos los extremeños tienen fuera a algún familiar.
Insisto en que hagas conserva de tomate. Los tomates de invierno son simplemente asquerosos.
7 Agosto 2008 a las 16:51
Maria, enhorabuena por ese peaso de recetas pa el tomate de huerta, pues soy un adicto al mismo y sólo los comía en la epoca de este. yo me quede alucinado el año pasado con unos tomates de huerta llamados basia que probe en un restaurante de madrid y que me dijeron que los llevaban unos hortelanos de huesca directamente al restaurante recien madurados, eran pa chuparse los dedos, un sabor y una textura impresionantes. Bueno, os dejo que voy a probar las recetas de Maria.
9 Agosto 2008 a las 14:39
Si vas a envasar la sopa de tomate, recuerda que para que te quede bien en invierno a este concentrado de tomate que has preparado le tendrás que añadir luego agua al gusto. No lo he puesto, me he dado cuenta luego. Si no lo haces como te digo, te quedará demasiado ácido, ya que lo que congelas es concentrado de sopa de tomate.
10 Septiembre 2008 a las 21:21
¿Alguno de vosotros ha probado la mermelada de tomate?
Está exquisita.
Les diré cómo hacerla:
Se pesa un kilo de tomate pelado y un kilo de azúcar.
Se echa en una cacerola el tomate en trozos, un limón bien pelado sin nada de piel blanca y el kilo de azúcar. Se pone a calentar y se le dan vueltas hasta que reduce, durante media hora más o menos.
La mermelada debe quedar casi líquida, pues al enfriar espesa.
Espero que les guste mucho.
Con el pan con aceite está deliciosa y también vale para acompañar carnes y patés.