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Todos los Santos
por lucce | 1 Noviembre 2005
Hoy, 1 de noviembre, se celebra la festividad de Todos los Santos, dÃa en el que se recuerda a los familiares o seres queridos desaparecidos. Son multitud las tradiciones que en una jornada como ésta se realizan en diferentes puntos de la geografÃa española, todas ellas con un el aspecto religioso como denominador común.
Entre estos ritos, la gastronomÃa también tiene su papel preponderante. En un dÃa de recogimiento y reunión, tradicionalmente las familias recuerdan a los suyos alrededor de diferentes pasteles y pastas que proporcionan el contrapunto dulce a esta celebración.
Son muchas las recetas heredadas del antiguo trabajo en abadÃas o monasterios que, con el paso de los años, se han ido llevando a las mesas. A pesar de la variedad existente, el huevo y la harina son ingredientes fundamentales en la mayor parte de las propuestas.
Degústalo se suma a dicha festividad invitando a todos sus lectores a realizar un dulce sencillo y tradicional en España en el dÃa de Todos los Santos: HUESOS DE SANTO.
Ingredientes:
Para el mazapán:
200 grs. de azúcar
100 grs. agua
150 grs. de almendra molida
Para el dulce de yema:
100 grs. de azúcar
50 grs. de agua
4 yemas de huevo
Modo de hacerlo:
El mazapán:
Hacer almÃbar fuerte con el azúcar y agua, en el fuego.
Añadir la almendra y revolver fuertemente hasta formar una pasta.
Dejar enfriar mientras se confecciona el dulce de yema.
El dulce de yema:
Hacer almÃbar fuerte con el azúcar y agua. En el fuego.
Batir las yemas solas y añadir a chorrito el almÃbar mientras se revuelve. (Se puede hacer con la batidora).
Echarlo de nuevo en la cazuela donde se ha hecho el almÃbar y ponerlo al baño marÃa, revolviendo hasta que espese mucho. Tener cuidado que no hierva, ya que se puede cortar la crema. Dejar enfriar.
Montaje de los huesos:
Amasar el mazapán y estirarlo con el rollo de cocina, en una superficie espolvoreada con azúcar glass.
Cortar tiras de 4 centÃmetros. Y luego éstas en cuadrados.
Enrollar cada cuadrado en un palito de 1 cm. de diámetro. Pegar la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y pasarlas por azúcar glass.
Sacar del palo, dejar secar y rellenar con el dulce de yema.
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