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Tía Pol: de tapas en Nueva York
por lucce | 15 Agosto 2006
La entrada de hoy no es más que el resumen de la interesante entrevista aparecida el pasado día 9 de agosto en el diario Deia realizada al chef vasco Eder Montero, propietario de un restaurante en el neoyorquino barrio de Chelsea.
Montero, con cerca de siete años en la capital estadounidense, regenta el Tía Pol, establecimiento que se encuentra entre los 101 mejores restaurantes de la city según la prestigiosa revista ‘New York Magazine’. El Tía Pol está especializado en cocina vasca y el restaurador bilbaíno afirma, refiriéndose a la clientela norteamericana que aunque “hay cosas que al principio les cuesta, como los chipirones o el bacalao…, luego les gusta”.
El éxito de su restaurante, según se desprende en la citada entrevista, se constata con el nivel de ocupación que alcanza habitualmente. Así, Montero reconoce que “llenamos todas las noches. No cogemos reservas y eso hace que la gente venga a primera hora a cenar, para poder coger sitio. Empezamos a las 17.30 de la tarde, y mientras otros restaurantes tienen vacío, nosotros ya estamos llenos”. Asimismo, el chef vasco asocia parte de este reconocimiento al numeroso público español que se acerca a conocer su trabajo y a la repercusión de los cocineros vizcainos que cocinaron en mayo en la ONU.
El resto de la conversación reflejada en las páginas de Deia gira en torno a la adquisición de los productos que utiliza, los cuales obtienen en el mercado de Chinatown o bien a través del cultivo de pimientos de Gernika, que realiza una “chinita”, a quien previamente le han facilitado las semillas y a la que le compran toda la producción.
Finalmente en lo referente a las más que previsibles anécdotas que se presuponen a la gestión de un restaurante de gastronomía vasca en Nueva York, Montero refiere que, en una ocasión, Leonardo di Caprio se dejó allí su cartera y sus camareras se peleaban por ver quién se la devolvía.
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2 Octubre 2006 a las 16:01
hola buenas me gustaria saber q restuarates vascos hay en manhattan soy cocinero y trabajo en un vasco en madrid dentro de un año me voy para new york y me gustaria saber los restaurantes vascos bueno es es todo gracias