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Terrine de ris de veau (terrina de mollejas de ternera)
por Loizaga | 2 Octubre 2008
Hoy vamos a preparar una terrina de mollejas de ternera. En Francia la encontraréis como terrine de ris de veauterrina, procederemos directamente a conocer la ficha de ingredientes y a explicar los pasos de su elaboración.
Ingredientes:
1,2 kg. de carne ternera
300 g. de mollejas d ternera
30 g. de pistachos
30 g. de chalotes
2 huevos
330 ml. de caldo concentrado de ternera
4 hojas de gelatina
1 cucharada de oporto
1 cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta
Elaboración:
Salpimentamos la carne y la cortamos en tiras y la dejamos macerar en la nevera con los pistachos y las chalotes cortadas en dados y un par de huevos batidos.
A continuación salteamos las mollejas, previamente fileteadas, con un poco de mantequilla caliente. Precalentamos el horno y comenzamos a montar la terrina.
En un molde de terrine vamos disponiendo tiras de carne, o en su defecto bacón. Sobre ellas disponemos los pistachos y las chalottes. Continuamos con las mollejas y cubrimos con más tiras de carne macerada en huevo y la metemos al horno unos 45 minutos. También es posible prepararla lentamente al baño maría.
Para concluir debemos preparar la gelatina disolviéndola en agua con un poco de oporto y caldo concentrado de ternera. Mezclamos bien y agregamos este caldo a la terrina para que enfríe y adquiera consistencia.
Tags: Francia, mollejas, ternera, Terrine de ris de veau
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