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Terrine de lapin (terrina de conejo)
por Loizaga | 23 noviembre 2007
Hace ya tiempo que hablábamos del paté y las terrinas, dos grandes baluartes de la cocina gala. Hoy retomamos el tema para ofrecer una receta interesante e ilustrar asà este tema tan interesante.
La Terrine de lapin o terrina de conejo es un plato sabroso, bastante energético, como cualquier otra receta relacionada con el tema, y a pesar de tener muchos ingredientes no resulta excesivamente compleja a la hora de elaborarla.
INGREDIENTES:
150 g. de conejo
50 g. de hÃgado de pollo
100 g de carne de ternera
100 g. de cogote de cerdo
150 g. de tocino
tomillo
cognac
sal
pimienta negra
1 huevo
125 g. de tocino en tiras
ELABORACIÓN:
Comenzamos por elaborar la farsa o relleno de nuestra terrina. Para ello limpiamos bien las piezas de carne, eliminando el sobrante de grasa y pieles y troceamos para elaborar un puré junto al resto de ingredientes, exceptuando las tiras de tocino y el conejo.
Hemos reservado el conejo porque es el protagonista de nuestra receta y nos interesa que su carne esté entera y no triturada.
La idea es alternar conejo y puré de hÃgado y ternera en distintas capas o niveles de la terrina. Con ello combinamos la textura compacta del conejo con la untuosidad que aporta el puré. De esta forma la terrina no va a resultar tan pesada.
La última fase del proceso, en la que vamos a montar la terrina, comienza por el encamisado del molde (forrar) con las tiras de bacón para que contengan el relleno y el conejo de la forma que hemos comentado.
El molde para terrina es similar al de cualquier cake, rectangular. Una vez dispuestos los ingredientes, ponemos al baño marÃa el molde tapado. Tal cual lo tenemos lo introducimos la horno unos 90 minutos a una temperatura de 175º.
Se cocerá lentamente en el horno y la idea es dejarla reposar después unas seis horas, por lo que se recomienda preparar este plato de vÃspera.
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11 abril 2008 a las 19:12
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