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Tatin d’aubergines aux pommes (tatÃn de berenjenas con manzana)
por Loizaga | 13 noviembre 2008
Hoy hemos seleccionado una receta muy sana, procedente del Languedoc-Roussillon (Languedoc-Rosellón), que por su situación limÃtrofe, entronca también con la cocina catalana. Para elaborarla recurriremos a la conocida fórmula del tatin, para lo cual necesitaremos un poco de hojaldre, manzana y berenjena, un ingrediente muy apreciado en la zona y que en esta ocasión presidirá la receta de esta tarta semidulce.
Ingredientes:
4 manzanas
2 berenjenas
100 g. de mantequilla
100 g. de azúcar
1 lámina de hojaldre
1 yema de huevo
Elaboración:
Comenzamos por pelar las manzanas y partirlas en trozos, no demasiado pequeños. Por otro lado quitamos la piel a las berenjenas y las cortamos en rodajas bien finas, a la espera de introducirlas.
Fundimos la mantequilla, agregamos azúcar poco a poco y doramos la manzana por encima y sin llegar a hacerla.
En un molde disponemos, de forma radial y alternada, las manzanas y la berenjena, asà hasta crear dos niveles.
Introducimos en el horno unos 15 minutos a una temperatura de 200ºC hasta que adquiera color y empiece a soltar jugos. Echamos unos pellizcos de mantequilla entre la fruta y cubrimos con una lámina de hojaldre bien estirado. Pintamos con huevo batido la superficie, para que resulte crujiente y dorada, y volvemos al horno para completar el tiempo de cocción. Con una media hora será suficiente.
Transcurrido ese tiempo, desmoldamos, damos la vuelta y lista.
Tags: berenjena, Cataluña, Francia, Languedoc-Rosellón, manzana, tarta tatin, tatin d'aubergines aux pommes
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