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Tarte Tatin: la tarta al revés
por Loizaga | 16 Noviembre 2007
Nos encontramos en época de manzanas, fruto que a mi me encanta para la cocina y especialmente para repostería.
Francia es un interesante productor de manzanas, poseen muchas variedades, pero destaca la golden delicious, en un porcentaje superior al 50%.
Nuestro degústalo de hoy es un pequeño homenaje a la manzana y por ello hemos seleccionado esta interesante y conocida receta.
Es una receta realmente curiosa porque es una “tarta al revés“. Burlando la famosa “ley de murphy”, se hornea disponiendo la fruta en la parte inferior y el hojaldre por encima. Se introduce en el horno literalmente volteada y el resultado, fruto de una casualidad, es a la vez que fortuito, verdaderamente delicioso.
INGREDIENTES:
600 g. de manzanas
100 g. de mantequilla
100 g. de azúcar
vainilla
200 g. de pastaflora
ELABORACIÓN:
Comenzamos con la pastaflora. Se trata de una masa elaborada con harina, mantequilla y azúcar, en relación de proporción 3:2:1. Un par de huevos y se amasa bien. Para que recupere la consistencia después del amasado, se debe refrigerar al menos una hora, para poder extenderla nuevamente.
Por otra parte caramelizamos las manzanas en una fuente de horno untada en mantequilla y azúcar.
En un molde calentamos mantequilla con azúcar, agregamos un poco de vainilla para aromatizar y lo acabamos de rellenar con las manzanas en rodajas.
Finalmente extendemos la pastaflora que habíamos dejado en reposo y cubrimos las manzanas y apretamos un poco para que quede bien sellado el molde.
Con el horno bien caliente introducimos nuestro tatín durante treinta minutos. Esperamos a que la masa se dore y se vuelva quebradiza y sacamos la tarta.
Desmoldamos con cuidado y decoramos la superficie de las manzanas con un poco de azúcar glas y retornamos al horno para dorar un par de minutos las manzanas.
Conviene comerla recién sacada del gratinador.
Categorías: Gastronomía, Recetas, Curiosidades |
25 Noviembre 2007 a las 5:24
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