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Tarte à l’Epoisses et aux pommes
por Loizaga | 14 Diciembre 2009
Hoy un poco de cocina tradicional de borgoñona. Prepararemos una tarte à l’Epoisses et aux pommes o tarta de queso y manzana y jamón cocido. Para ello hemos elegido el Epoisses, ya que es un queso de la región muy apto para la receta.
Ingredientes:
- 250 g. de harina
- 3 huevos + 1 yema
- 125 g. de mantequilla
- 50 ml. de agua
- 500 ml. de nata líquida
- 250 g. de Epoisses
- 100 g. de jamón cocido
- 3 manzanas
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Elaboración:
Comenzamos por la masa tamizando la harina y amontonándola en forma de volcán. Añadimos unos cinco gramos de sal, una yema de huevo y mantequilla en pedacitos.
Amasamos bien hasta obtener una pasta homogénea, como si fuera la de un quiche. La cubrimos y la dejamos reservada en la nevera para que recobre un poco la consistencia y después podamos estirarla mejor.
Para el relleno batimos los huevos e incorporamos la nata poco a poco.
Cortamos el queso, las manzanas y el jamón en dados. Lo añadimos a la crema, salpimentamos, le damos un toquecito con nuez moscada ralladita y listo. Conviene seleccionar manzanas ácidas, tipo reineta, ya que le darán un toque de acidez muy interesante a la tarta, en contraste con lo salado del jamón y el queso.
Recuperamos la pasta de la nevera, la estiramos bien, forramos un molde, rellenamos con la crema y horneamos, al principio fuerte y luego a 180ºC durante una media hora aproximadamente.
Cuando haya cuajado y esté ligeramente dorada, la tendremos lista para desmoldar y servir caliente.
Tags: Borgoña, Epoisses, Francia, jamón cocido, manzana, pommes, repostería, tarta, tarta de queso y manzana, Tarte à l'Epoisses et aux pommes
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