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Tarta Sacher
por Loizaga | 16 Febrero 2007
Hace ya unas semanas nuestra colega Patricia del blog Chafardeando en la cocina confesaba en nuestro espacio haber comido la extraordinaria tarta Sacher o Sachertorte cuando estuvo por Austria. Recogiendo ese comentario, voy a contar un poco la historia de esta tarta, que cumple ahora su 125 cumpleaños.
La tarta Sacher es muy apreciada por los vieneses, a los que les encanta pedirla para acompañar el típico café vienés en las muchas cafeterías de la ciudad.
La historia cuenta como el joven aprendiz Fritz Sacher ideó esta receta maestra en la corte del príncipe de Metternich para agasajar a unos invitados. El caso es que este postre de chocolate se vuelve interrnacionalmente conocido tras la segunda guerra mundial a causa de una polémica aún no resuelta acerca de la llamada guerra de las tartas de Viena. Esta guerra era el contencioso que inició en los juzgados el Hotel Sacher al intentar recuperar los réditos de la venta de la receta original a las pastelerías de Viena. El hotel tenía en su poder la receta secreta pero corrían malos tiempos para el establecimiento y decidieron obtener unos ingresos extra con la venta de la fórmula.
A partir de entonces la tarta paso a llamarse “Sachertorte original”.
Con el tiempo la situación del hotel fue a mejor y el hotel recuperando todo su esplendor, convirtiendose en residencia de clase alta y en el hotel más famoso de Viena. Es entonces cuando entro en pleitos durante décadas.
La tarta es un postre fundamentado en el chocolate. Con un recipiente al baño maría lo primero que hacemos es fundir lentamente el chocolate con la mantequilla asegurándose de que no entre agua en la mezcla. Después se agregan las yemas y la harina y por otro lado las claras montadas a punto de nieve. Esto lo hacen así para esponjar un poco la mezcla, ya que resultaría demasiado compacta. Con la masa terminada lo que debe hacerse es precalentar el horno y en un molde untado con mantequilla meter la mezcla para hornear durante 60 minutos el bizcocho de cacao sobre el que se sustentará todo.
La fase final es la cobertura de chocolate. Previamente lo que se hace es elaborar una confitura de albaricoques con la que se baña el pastel y por encima de la confitura se reparte el glaseado de chocolate que le otorga ese característico y crujiente aspecto.
Quienes la hayan probado saben ya lo que es atravesar la densa capa de chocolate negro para sorprender al paladar con su arma secreta, la finísima confitura de albaricoques de la región de Wachau.
Categorías: Gastronomía, Curiosidades |
19 Febrero 2007 a las 16:03
gggg
que buena…
2 Marzo 2007 a las 9:44
no dejeis de probar el jamon iberico de bellota de la marca sierra de sevilla esta increible! ni foie, ni caviar ni ná! eso es jamón y lo demas son tonterias!!!un beso
14 Marzo 2007 a las 22:53
Me han traído una, me han traído una Sacher auténtica de Viena… Y, la 1ª toma de contacto… un poco empalagosa. He de probarla con café, definitivamente.
15 Marzo 2007 a las 1:19
Que ilusión!!!
Realmente es una tarta para los amantes, amantes del autentico chocolate, por eso a mi no me va demasiado. Yo me quedo más con su historia.
Agur.
26 Marzo 2007 a las 19:32
yo voi an colegio de pasteleria y la icela semana pasada la acemos de forma diferente pero dale el mismo resultado , jejeje , pos eso k ta buenisim eso si , tiene sk ser amante del chocolate puro si no va a ser k no te va a gustar es una tarta toda de chocolate menos la mermelada de albarikoke.dew besitos a tooss!!!!