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Talo de Santo Tomás

por Loizaga | 20 Diciembre 2007

imagen de un talo Se acerca un año más la feria de Santo Tomás. Nosotros procuramos sacar un hueco cada año para degustar los productos del mercado y comprar alguna que otra cosa.

Sidra, txakolí, pastel vasco, verduras y talo son algunas de las estrellas de la feria.

Hoy nos quedamos con éste último para hablar un poco de su historia.
El talo es una torta, bastante sencilla, y casi diría que primitiva, que se elaboraba antaño en los caseríos del País Vasco (baserri).

Los tres únicos ingredientes son; harina de maíz, agua y sal.

El procedimiento comienza con el amasado hasta obtener un amasa de cierta consistencia. Tras el amasado se deja reposar una media hora. Después se reparte la masa en forma de pequeñas bolas, de manera que se vuelva más manejable.

La última parte del proceso es la cocción en plancha. Simplemente se extiende la masa de dentro hacia fuera, hasta que quede bien fina, y se tuesta por las dos caras. Antiguamente se colocaban en la chimenea, adquiriendo un toque de leña.

Era un producto de primera necesidad y lo siguió siendo casi hasta la llegada del pan de trigo, mucho más sabroso.

Actualmente se consume en este tipo de eventos y a las nuevas generaciones les resulta exótico, mientras que muchas de nuestras abuelas, en algunos casos, no lo quieren ni volver a ver porque resucita momentos negros de la historia de nuestro país, tiempos de guerra y mucho hambre.

Este mismo viernes 21 volveremos a ver como cotiza nuevamente a la alza este producto, “normalmente sobrevalorado”. Acompañado de txorizo, txistorra o morcilla, se enrollarán cientos de talos calentitos. Esperemos que estén a la altura y no decepcionen con la escasa cocción y la mediocridad del relleno, que “algunos puestos” ofrecen.

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