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Tagliatelle alla chitarra
por Loizaga | 15 septiembre 2014
La chitara es una máquina tradicional italiana para elaborar pasta. Se compone de un tablero de madera, al cual va fijado un entramado de alambres metálicos, tensados mediante un mecanismo similar al de una guitarra, de ahà su nombre (guitarra).
Las cuerdas o alambres, se disponen paralelamente, dejando entre cada una de ellas, un estrecho canal cortante, primordial para el buen funcionamiento del dispositivo.
El proceso es rápido, la pasta se amasa previamente, mezclando la sémola, los huevos, la sal y el agua. Se estira, hasta dejarla bien fina, y se extiende sobre el tablero. A continuación, se pasa un rodillo por encima, y mediante una ligera presión, la pasta cae directamente a la bandeja inferior, lista para cocer.
A diferencia de otros sistemas, la chitara no es capaz de producir pasta de sección circular, pero su corte es de los más finos.
Ingredientes:
- 400 gr. de pasta
- 50 gr. de panceta
- 40 gr. de Pecorino
- 40 gr. de mantequilla
- 4 tomates
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Cocer la pasta en un puchero con abundante agua y sal, cuando esté al dente, retirarla del fuego.
Para la salsa, cortar la panceta en tiras y saltearla en una sartén con mantequilla caliente. Agregar los tomates, pelados, cortados y despepitados y finalmente la pasta escurrida. Mezclar todo bien, espolvorear con queso pecorino y un toque de pimienta al gusto.
Tags: Italia, Los Abruzos, panceta, pasta, tagliatelle, Tagliatelle alla chitarra, tallarines, tocino
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