Codornices al modo de Alcántara

Lunes, 26 septiembre 2011

Nos vamos a Extremadura para elaborar unas estupendas codornices al modo de Alcántara. Un plato relativamente sencillo, muy agradable y con cierto toque afrancesado. Ingredientes: 4 codornices (200 g. por pieza) 200 g. de hígado de pato 100 g. de trufa negra 1 diente de ajo 1 cebolla 1 l. de oporto Manteca de cerdo […]

Carne cruda all’albese

Miércoles, 29 junio 2011

Hoy nos acercamos a Italia para hacer uso de la trufa blanca en una curiosa receta, no apta para detractores de la carne cruda. Nos referimos a la carne cruda all’albese, una fórmula similar a la del steak tartare, sólo que sin huevo y una deliciosa mezcla de anchoas, aceite de oliva virgen y trufa […]

Uova alla piemontese con tartufo bianco (huevos a la piamontesa con trufa blanca)

Martes, 29 marzo 2011

La trufa blanca, tuber magnatum o tartufo bianco es una de las más codiciadas desde época romana. Una de sus grandes cualidades es que es muy aromática, crece en el subsuelo de los bosques piamonteses entre octubre y diciembre y es un ingrediente fundamental en platos tan populares como el que traemos hoy. Ingredientes: 4 […]

IX Feria de la Trufa en Navarra

Jueves, 2 diciembre 2010

Con la llegada del invierno hace aparición en nuestros carrascales la trufa negra, uno de los hongos más aromáticos y cotizados. Este mes, los amantes de este producto, tienen una cita señalada en el calendario, porque el próximo día 12 dará comienzo la IX Feria de la Trufa en Navarra, (Orisoain (Valdorba).

VII Feria de la Trufa en Navarra

Viernes, 21 noviembre 2008

El fin de semana del 13 al 14 de diciembre se celebra en la comarca de la Valdorba, en Navarra, concretamente en la localidad de Oriosain, la VII Feria de la Trufa, un evento que tras seis exitosas ediciones previas (a las que han asistido personalidades de la talla de Juan Mari Arzak, Atxen Jiménez, […]