IX Feria de la Trufa en Navarra

Jueves, 2 diciembre 2010

Con la llegada del invierno hace aparición en nuestros carrascales la trufa negra, uno de los hongos más aromáticos y cotizados. Este mes, los amantes de este producto, tienen una cita señalada en el calendario, porque el próximo día 12 dará comienzo la IX Feria de la Trufa en Navarra, (Orisoain (Valdorba).

Spaghetti alla norcina

Jueves, 6 mayo 2010

Nos escapamos a la ciudad italiana de Norcia en busca de su famosa trufa negra. A diferencia de la Toscana y del Piamonte, Umbría destaca más, no por la codiciada trufa blanca, sino por la variedad negra, que hoy incluiremos para aromatizar una de las recetas típicas de la región transalpina. Ingredientes: 400 g. de […]

Velouté aux châtaignes (velouté con castañas)

Miércoles, 12 noviembre 2008

Ahora que todavía estamos en temporada de castañas, vamos a aprovechar para elaborar una velouté aux châtaignes, o lo que es lo mismo, una crema fina de castañas, aromatizada con aceite de trufa negra. Ingredientes: (Para 4 personas) 200 g de châtaignes épluchées ½ litro de caldo de ave 1 dl. de nata líquida Aceite […]