Un cientÃfico en la cocina
Lunes, 12 abril 2010La cocina ha encontrado en la ciencia una nuevo apoyo para desarrollar nuevas técnicas culinarias con las que crear platos y recetas sorprendentes. El siguiente documento nos adelanta algo sobre ello.
Papillote, el horno dentro del horno
Viernes, 4 mayo 2007Hoy les presento en nuestro apartado de cocina internacional un clásico de la cocina francesa. El papillote. Me refiero a él como “el horno dentro del horno†debido a que en cierto modo es asà como funciona. Me explico. En el horno se introduce un paquetito confeccionado con papel de aluminio o un material similar […]
Confit de Pato
Viernes, 24 febrero 2006El Confit de Canard o Confit de Pato es uno de los grandes protagonistas dentro de la gastronomÃa francesa. El pato, (su principal ingrediente), al igual que el cerdo, es un animal del que se aprovecha casi todo y nos brinda la oportunidad de degustar su nutritiva y sabrosa carne de muchas maneras diferentes. Como […]
