Tellines à la persillade
Martes, 23 Junio 2009Hoy nos acercamos a la Camargue y el delta del Ródano para preparar y conocer esta sencilla receta. Las telinas abundan en la zona porque se adaptan bien a los fondos arenosos.
Su captura está muy reglamentada, prohibiendo toda red o tellinier con una malla inferior a 1 cm2.
Las telinas deben presentar un tamaño mínimo de [...]
Rouille provenzal
Jueves, 2 Abril 2009Volvemos a la provenza, hoy a los pies del famoso Pont du Gard, para saber algo más sobre la riqueza gastronómica de esta región. Recoge entonces el testigo el Rouille, una salsa picante elaborada principalmente con pimientos, ajo, aceite, patata y unas hebras de azafrán. Todos ellos ingredientes muy mediterráneos, que confieren a esta salsa [...]
Poulettes au pastis (pollos al pastis)
Jueves, 18 Diciembre 2008Hoy hemos seleccionado una receta provenzal de pollos al pastis.
Ingredientes:
2 pollos pequeños
40 ml de pastis
Azafrán
Aceite de oliva
6 dientes de ajo
Perejil
4 tomates
4 patatas
Sal
Pimienta
Elaboración:
Para hacer este guiso troceamos en cuartos dos pollos pequeños y los dejamos macerando en el licor la noche anterior, con idea de que adquieran el gusto anisado del pastis. A la mezcla le [...]
