Baudroie poêlée aux cèpes (rape salteado con hongos)

Jueves, 18 Febrero 2010

Seguimos en Languedoc-Rosellón y lo hacemos para conocer nuevas recetas marineras de la región. Hoy es el turno del rape y lo prepararemos salteado con una guarnición de boletus y una salsa de mantequilla. Sin más dilación comenzamos con nuestro baudroie poêlée aux cèpes.

Ingredientes:
4 rodajas de rape
700 g. de boletus
100 g. de mantequilla
aceite de oliva
50 [...]

Burrida

Martes, 2 Febrero 2010

Hoy nos acercamos a la Liguria en Italia para preparar un plato de pescado. La burrida es una sopa elaborada principalmente con tomate, abundante cebolla, pescado y también algo de marisco.

Ingredientes:
1 Kg. de pescado
250 g. de langostinos
250 g. de calamares
500 g. de tomate
1 Kg. De cebollas
3 dientes de ajo
Vino blanco
Perejil
Orégano
Sal
Aceite de oliva
Elaboración:
Eviscerar el pescado y [...]

Salade de poulpe (ensalada tibia de pulpo)

Lunes, 25 Enero 2010

Embarcamos y ponemos rumbo al Mediterráneo para recalar en las costas de Córcega. Prepararemos una salade de poulpe, o lo que es lo mismo, una ensalada de pulpo cocido al vino blanco, aderezada con una vinagreta y algo de pescado braseado.

Ingredientes:
1 Kg. de pulpo
250 ml. de vino blanco
1 puerro
1 zanahoria
1 limón
Aceite de oliva
Vinagre de vino [...]

Rascasse farci vieille Provence

Jueves, 10 Diciembre 2009

Hoy nos acercamos a Provenza para conocer uno de sus platos típicos a base de pescado.
El rascasse farci vieille Provence, o cabracho relleno al viejo estilo provenzal, es uno de esos platos sencillos basados en los excelentes productos de la región.
Para elaborar el cabracho relleno debemos refrescar la memoria y recordar lo que era la [...]

Brochet au beurre blanc (lucio en salsa de mantequilla)

Lunes, 16 Octubre 2009

Hoy viajamos hasta la ribera del Loire para conocer una receta de pescado típica de la zona:Brochet au beurre blanc, o lucio en salsa de mantequilla.
Ingredientes:
1,5 kg. de lucio
200 g. de mantequilla salada
50 ml. de vinagre de vino blanco
1 cucharada de vinagre de vino tinto
2 chalotes
Perejil

Elaboración:
Evisceramos el pescado y con los despojos y un chorrito [...]