Crème fraîche d’Isigny (nata espesa)
Jueves, 20 Noviembre 2008La crème fraîche, dulce o agria, se obtiene al descremar la leche y es enriquecida con fermentos lácteos. Su textura es realmente cremosa y es ideal para ligar salsas, por lo que en la cocina francesa es casi indispensable.
la elaborada en la localidad de Isigny es la más famosa del país y cuenta con [...]
Restaurant L’esquisse (Normandie)
Viernes, 7 Noviembre 2008Continuamos nuestra travesía culinaria por el norte de Francia y recalamos en Caen para degustar un menú especial en un pequeño restaurante de la capital normanda. Es la ciudad más grande de la Baja Normandía y ofrece al visitante numerosos monumentos para visitar, sin embargo a pesar de ello cuenta con pocos restaurantes.
En primer plano [...]
Petit-suisse original
Domingo, 2 Noviembre 2008Hoy en nuestro espacio dedicado al queso francés abrimos las puertas al petit-suisse. Se trata de un pequeño, aunque conocidísimo, queso de tipo blando.
Su origen nos remonta al la segunda mitad del siglo XIX. Carece de corteza, no lleva sal, y es el resultado del enriquecimiento con nata de la leche reservada a la producción [...]
Tarte flambée au calvados
Viernes, 3 Octubre 2008Hoy regresamos a Normandía para degustar esta receta de repostería a base de manzana y buen calvados. La tarte flambée au calvados es una tarta de manzana flambeada al gusto de calvados, el conocidísimo aguardiente de manzana, que se elabora en la región.
Ingredientes:
Masa quebrada
1 kg. de manzana reineta
50 g. de mantequilla
Zumo de limón
Ralladura de naranja
50 [...]
Mouton de pré-salé (Cordero de pré-salé)
Jueves, 28 Agosto 2008Desviamos momentáneamente el trayecto de nuestra peculiar ruta gastronómica a través de Normandía para situarnos a los pies del Mont Saint-Michel, donde nos espera el cordero de pré-salé (literalmente cordero de pradera salada), sin duda una excusa más que razonable para hacer un alto en el camino.
Es en este increíble paraje donde se crían y [...]
