Esferificación de melón
Martes, 9 Febrero 2010Os proponemos una receta refrescante para poner en práctica los secretos de la esferificación y la llamada cocina molecular. A través del siguiente vídeo podréis ver paso a paso el delicado proceso de elaboración de un sorprendente caviar de melón, que sin duda hará las delicias de vuestros invitados.
Pâté de volaille en croûte
Viernes, 17 Julio 2009Hoy vamos a conocer una especialidad que gusta mucho en la regiones francesas de Alsacia y Lorena. Ya hemos hablado en alguna otra ocasión de lo que son las terrinas y el pâté.
La receta que prepararemos lleva el apelativo en croûte, lo que implica la necesidad de incluir en la lista de ingredientes la cobertura [...]
Caviar de café
Jueves, 7 Mayo 2009E=M6 la cuisine moléculaire
Lunes, 27 Octubre 2008Perlas de agar-agar
Jueves, 23 Octubre 2008Nuevo vídeo para adentrarnos en el mundo de la cocina molecular y las pequeñas y divertidas esferificaciones elaboradas con agar-agar.
