Crème fraîche d’Isigny (nata espesa)
Jueves, 20 Noviembre 2008La crème fraîche, dulce o agria, se obtiene al descremar la leche y es enriquecida con fermentos lácteos. Su textura es realmente cremosa y es ideal para ligar salsas, por lo que en la cocina francesa es casi indispensable.
la elaborada en la localidad de Isigny es la más famosa del país y cuenta con [...]
Truffade
Lunes, 17 Noviembre 2008La truffade es una receta rural elaborada a base de patata y queso. Una fórmula muy sencilla procedente de la región francesa de Auvergne (Auvernia)., donde el queso es algo delicioso e indispensable.
Ingredientes:
(para 6 personas)
1/2 kg. de patatas
400 g. de cantal
100 g. de tocino
5 dientes de ajo
1 cucharada de aceite
Sal
Elaboración:
Comenzamos por pelar y cortar en [...]
Croque monsieur
Domingo, 16 Noviembre 2008Hoy dedicamos nuestro Degústalo al sencillo croque monsieur. La clásica tostada de jamón y queso, que más de una vez nos ha salvado el día, cuando se ha hecho tarde para comer. Es una receta fácil, no entiende de horarios y resulta muy económica. Apta para todos los públicos y para comidas ligeras y desenfadadas.
Necesitamos [...]
Tatin d’aubergines aux pommes (tatín de berenjenas con manzana)
Jueves, 13 Noviembre 2008Hoy hemos seleccionado una receta muy sana, procedente del Languedoc-Roussillon (Languedoc-Rosellón), que por su situación limítrofe, entronca también con la cocina catalana. Para elaborarla recurriremos a la conocida fórmula del tatin, para lo cual necesitaremos un poco de hojaldre, manzana y berenjena, un ingrediente muy apreciado en la zona y que en esta ocasión presidirá [...]
Velouté aux châtaignes (velouté con castañas)
Miércoles, 12 Noviembre 2008Ahora que todavía estamos en temporada de castañas, vamos a aprovechar para elaborar una velouté aux châtaignes, o lo que es lo mismo, una crema fina de castañas, aromatizada con aceite de trufa negra.
Ingredientes:
(Para 4 personas)
200 g de châtaignes épluchées
½ litro de caldo de ave
1 dl. de nata líquida
Aceite de trufa negra
Fleur de sel
Pimienta negra
