Robin Food, atracón a mano armada: ‘Magret de pato’

Martes, 9 Marzo 2010

Una semana más nos colamos en la cocina de David de Jorge para preparar un delicioso magret de pato al estilo de las Landas. ¡Os dejamos con Robin Food!

Vía: eitb

Lapin à la gaillarde

Lunes, 8 Marzo 2010

Ingredientes:
1 barón (muslo y lomo de conejo)
5 tomates
10 chalotes
3 dientes de ajo
500 g. de boletus
Tomillo
Grasa de oca
Sal
Pimienta

Elaboración:
Comenzamos calentando la grasa de oca para dorar en ella la pieza de conejo, previamente salpimentada.
Escaldamos los tomates y retiramos la piel y las pepitas. Los cortamos y los incorporamos a la cazuela junto con las chalotes y un [...]

Choucroute maison d’Alsace

Miércoles, 3 Marzo 2010

En cierta ocasión hablamos aquí mismo sobre la Choucroute y hoy vamos a preparar una al estilo casero.

Ingredientes:
750 g. de col agria
4 salchichas de Estrasburgo
1 salchicha de carne de cerdo
1 pata de cerdo en salmuera
tocino entreverado
2 cebollas pequeñas
5 bayas de enebro
20 cl. de Riesling alsaciano
Grasa de oca
1 hoja de laurel
Pimienta

Épaule d’agneau rôtie (espaldilla de cordero asada)

Martes, 2 Marzo 2010

Hacemos las maletas y nos acercamos a la zona del Médoc en Francia para conocer una receta de cordero.
El Médoc es una extensión conocida por sus vinos. El clima el suave por la cercanía con el mar, lo que hace que sus cepas se mantengan en invierno a una temperatura suave, favoreciendo así la vendimia [...]

Figues rôties au caramel (higos salteados al caramelo)

Jueves, 25 Febrero 2010

Hoy el tema va de dulce, y nada mejor que unos figues rôties au caramel, también conocidos como higos salteados con salsa de caramelo especiado.

Ingredientes:
6 higos
180 g. de azúcar
20 g. de canela
Azafrán
Mantequilla
70 g. de nueces
50 g. de almendras
50 g. de avellanas
40 g. de pasas
Agua

Elaboración:
Lavar bien los higos y cortarlos en 4 [...]