Esferificaciones de frambuesa

Lunes, 3 noviembre 2014

Kit de cocina molecular

Jueves, 23 junio 2011

Ahora que está tan de moda eso de la cocina molecular, hoy traemos para todos vosotros un pequeño set, pensado para iniciarse en esta disciplina. Se trata de un kit desarrollado por Molecule-R, con el que podréis comenzar a crear vuestras primeras esferificaciones, emulsiones, gelificaciones. El lote incluye todo lo necesario para realizar exquisitas creaciones, […]

Perlas de alginato

Miércoles, 29 septiembre 2010

Anne Cazor de la Société Cuisine Innovation nos muestra en poco más de un minuto la técnica para emplear el alginato y obtener unas curiosas perlas de gelatina o caviar falso. (Vídeo ofrecido en V.O. francés)

Esferificación de piña

Martes, 15 junio 2010

Vía: La Taula d’en Bernat

Esferificación de melón

Martes, 9 febrero 2010

Os proponemos una receta refrescante para poner en práctica los secretos de la esferificación y la llamada cocina molecular. A través del siguiente vídeo podréis ver paso a paso el delicado proceso de elaboración de un sorprendente caviar de melón, que sin duda hará las delicias de vuestros invitados.