Clémentines confites (clementinas confitadas)

Viernes, 29 abril 2011

Nos vamos a Córcega para fijar nuestra atención en las dulces y preciadas clementinas que allí crecen. La clemencia es un fruto resultante del cruce entre la naranja amarga y la mandarina. Son muy dulces y vienen cultivándose en la isla desde hace medio siglo. Tal es su aceptación, que cuentan con la protección de […]

Agneau de lait (Cordero lechal al estilo corso)

Lunes, 24 mayo 2010

Hoy nos vamos la isla de Córcega para descubrir un plato de cordero asado con cebolla, tomillo, laurel y vino rosado. Yo siempre digo que las recetas de cordero son sencillas y agradables, de hecho, normalmente el secreto está en hacerse con un buen lechal, alimentado exclusivamente de leche y que no pase de los […]

Terrine à la châtaigne (terrina de carne y castañas)

Jueves, 11 febrero 2010

Hoy embarcamos rumbo a la isla de Córcega para conocer lo que ellos llaman la Terrine à la châtaigne. Se trata de una terrina de carne con castañas. Como podréis observar en la lista de ingredientes, hay una cantidad importante de carne, repartida casi a partes iguales entre la de cerdo, vaca y ternera, a […]

Salade de poulpe (ensalada tibia de pulpo)

Lunes, 25 enero 2010

Embarcamos y ponemos rumbo al Mediterráneo para recalar en las costas de Córcega. Prepararemos una salade de poulpe, o lo que es lo mismo, una ensalada de pulpo cocido al vino blanco, aderezada con una vinagreta y algo de pescado braseado. Ingredientes: 1 Kg. de pulpo 250 ml. de vino blanco 1 puerro 1 zanahoria […]

Spaghetti à la boutargue

Lunes, 13 julio 2009

Los spaghetti à la boutargue son una especialidad de Córcega. La receta destaca por incluir entre sus ingredientes la preciada boutargue, también conocida como poutargue o caviar corso, procedente de las huevas de las hembras de la lisa. Tras extraer con sumo cuidado la bolsa ovárica del pescado, se sala y se seca al sol. […]