Estouffade de taureau (estofado de toro)
Lunes, 27 Julio 2009Regresamos a la Provenza, concretamente a la comarca de la Camargue para conocer algo más sobre la gastronomía de la zona. Ya hemos comentado en alguna otra ocasión como son muy aficionados a la tauromaquia, y que donde existe tauromaquia no puede faltar tampoco un buen estofado de toro o estouffade de taureau.
Ingredientes:
1 Kg. de [...]
Tellines à la persillade
Martes, 23 Junio 2009Hoy nos acercamos a la Camargue y el delta del Ródano para preparar y conocer esta sencilla receta. Las telinas abundan en la zona porque se adaptan bien a los fondos arenosos.
Su captura está muy reglamentada, prohibiendo toda red o tellinier con una malla inferior a 1 cm2.
Las telinas deben presentar un tamaño mínimo de [...]
Fleur de sel (Flor de sal)
Sábado, 28 Julio 2007La sal es uno de los condimentos esenciales en la mesa. No puede faltar en cualquier plato, es necesaria para nuestro organismo y hace que todo sepa exquisito si no se abusa de ella.
Hoy nos quedamos en la “Camargue” para presentar una sal muy especial, que tiene poco de común. Hay quienes, exagerando un poco, [...]
Rabo de toro
Viernes, 29 Junio 2007Se acerca San Fermín y eso me trae a la cabeza un plato muy típico por estas fechas. El rabo se puede encontrar todo el año pero en estas fiestas y otras ferias taurinas se convierte en un plato estrella.
El rabo de toro es un plato clásico, “de los de siempre”, muy presente en la [...]
