Tarte à l’Epoisses et aux pommes
Lunes, 14 Diciembre 2009Hoy un poco de cocina tradicional de borgoñona. Prepararemos una tarte à l’Epoisses et aux pommes o tarta de queso y manzana y jamón cocido. Para ello hemos elegido el Epoisses, ya que es un queso de la región muy apto para la receta.
Ingredientes:
250 g. de harina
3 huevos + 1 yema
125 g. de mantequilla
50 ml. [...]
Gougères (buñuelos de queso)
Lunes, 23 Octubre 2009Hoy nos vamos a la región de Borgoña para conocer algo más sobre los gougères o buñuelos de queso que allí se preparan.
Ingredientes:
250 ml. de leche
100 g. de mantequilla
150 g. de harina
4 huevos
50 g. de Comté
Sal
Elaboración:
Hervimos la leche con la mantequilla y una pizca de sal. Removemos hasta que mezcle bien y poco a poco [...]
Escargots en coquille au beurre
Viernes, 19 Diciembre 2008En su día hablamos de los caracoles o escargots y de la importancia que tiene este plato borgoñón. Hoy vamos a elaborar unos caracoles de Borgoña en mantequilla de hierbas.
Ingredientes:
(para 8 comensales)
8 docenas de caracoles (vivos)
1 botella de vino blanco de Borgoña
1 cebolla
2 zanahorias
4 dientes de ajo
1 Ramillete aromático
Después de haber limpiado bien los caracoles, [...]
Epoisses
Lunes, 3 Marzo 2008Seguimos una vez más nuestro peculiar viaje por la Francia de los quesos, hoy de la mano del Epoisses.
Este queso se agrupa con los ya conocidos à croûte lavée o quesos blandos de corteza lavada y color anaranjado. Por norma general estos quesos se lavan varias veces a lo largo de su maduración, y es [...]
Caracoles a la Borgoñesa
Viernes, 29 Diciembre 2006Continuando con la tónica navideña degústalo vuelve a sacar de la recámara un preciado molusco, muy presente todo el año y en celebraciones especiales.
Hablamos del caracol de tierra pero esta vez damos un quiebro y tomamos rumbo hacia territorio galo. Concretamente a la Borgoña. Es allí donde estos pequeños nómadas alcanzan su popularidad entre los [...]
