Ris de veau à la poudre de cassis (mollejas de ternera con frutos rojos)

Domingo, 4 agosto 2013

Hoy un poco de cocina borgoñona, unas deliciosas mollejas de ternera, con un toque de cassis y chalota confitada. Una verdadera delicia, que esperamos que os guste.

Tarte à l’Epoisses et aux pommes

Lunes, 14 diciembre 2009

Hoy un poco de cocina tradicional de borgoñona. Prepararemos una tarte à l’Epoisses et aux pommes o tarta de queso y manzana y jamón cocido. Para ello hemos elegido el Epoisses, ya que es un queso de la región muy apto para la receta. Ingredientes: 250 g. de harina 3 huevos + 1 yema 125 […]

Gougères (buñuelos de queso)

Lunes, 23 noviembre 2009

Hoy nos vamos a la región de Borgoña para conocer algo más sobre los gougères o buñuelos de queso que allí se preparan. Ingredientes: 250 ml. de leche 100 g. de mantequilla 150 g. de harina 4 huevos 50 g. de Comté Sal Elaboración: Hervimos la leche con la mantequilla y una pizca de sal. […]

Escargots en coquille au beurre

Viernes, 19 diciembre 2008

En su día hablamos de los caracoles o escargots y de la importancia que tiene este plato borgoñón. Hoy vamos a elaborar unos caracoles de Borgoña en mantequilla de hierbas. Ingredientes: (para 8 comensales) 8 docenas de caracoles (vivos) 1 botella de vino blanco de Borgoña 1 cebolla 2 zanahorias 4 dientes de ajo 1 […]

Epoisses

Lunes, 3 marzo 2008

Seguimos una vez más nuestro peculiar viaje por la Francia de los quesos, hoy de la mano del Epoisses. Este queso se agrupa con los ya conocidos à croûte lavée o quesos blandos de corteza lavada y color anaranjado. Por norma general estos quesos se lavan varias veces a lo largo de su maduración, y […]