Barbacoa de cordero al estilo provenzal

Jueves, 6 agosto 2009

Con la llegada del buen tiempo regresamos a la Provenza para irnos de barbacoa. Aprenderemos a preparar un adobo especial para la carne y después untaremos una pierna de cordero con tapenade, para asarla a la parrilla. Ingredientes: 1 pierna de cordero 75 cl. de vino tinto aceite de oliva 4 dientes de ajo Romero […]

Pissaladière (pastel de anchoas)

Martes, 28 abril 2009

Hoy regresamos a la Provenza para preparar una receta típica de la zona. La pissaladière es una torta de pan, similar a la pizza, sobre la cual se hornea una base de cebolla olivas y anchoas. Ingredientes: 375 g. de masa de pan blanco 1,7 kg. de cebollas 6 anchoas 25 g. de olivas 1 […]

Lapin farci á la tapenade (conejo relleno de tapenade)

Lunes, 30 marzo 2009

Una vez más volvemos a la Provenza, para conocer y preparar un plato de conejo relleno con tapenade. El lapin farci á la tapenade se elabora con espalda de conejo (râbe de lapin), zanahorias, apio, vino blanco y sobre todo tapenade, una pasta hecha a base de anchoas, aceite de oliva, ajo y olivas negras. […]

Bagna cauda, fondue de verduras piamontesa

Lunes, 9 marzo 2009

Hoy nos vamos a la región italiana de Piamonte, para conocer el origen de esta receta, íntimamente ligada con la ruta de la sal. En esta receta existen dos grandes protagonistas, la anchoa en salazón y las verduras. La fondue es el nexo de ambos ingredientes y la llamada ruta de la sal, es lo […]

Pie Saladière, por Rick Stein

Jueves, 6 septiembre 2007

Hoy he seleccionado este pequeño fragmento de la Odisea francesa de Rick Stein en el que nos da a conocer esta pequeño pastel de olivas, anchoas y cebolla. Se trata de una receta del sur de Francia y como podrán ver es muy sencilla de hacer. Recuerda un poco por su aspecto a lo que […]