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Taboulé
por Loizaga | 27 Noviembre 2007
Hoy vamos a hablar del Taboulé; una aportación importante de la multiculturalidad muy presente en Francia. Se trata de una ensalada a base couscous frío, menta y verduras crudas sazonadas.
Este tipo de platos han sido muy bien aceptados en el país galo, especialmente en el sur, y verdaderamente podemos encontrar allí locales auténticos donde poder degustarlo al mismo nivel que en los países de origen. Quizá esta asimilación sea ésta una de las particularidades francesas más interesantes.
El Taboulé es de origen árabe y posiblemente una de las ensaladas más populares, dentro de esa cultura.
Se sirve a modo de mezze o aperitivo y como ingrediente principal, además de coucous lleva abundante tomate.
Es un plato sencillo, si partimos de couscous elaborado, y cuyo secreto radica básicamente en la calidad e los ingredientes; verdura fresca, aceite de oliva y buen couscous.
Acerca del couscous se sabe que entra en Europa a través de los moriscos. Respecto al tema existen importantes referencias escritas que incluyen el vocablo alcuzcuz relacionándolo con un producto y procedente del Mágreb, elaborado con sémola de trigo.
Los franceses lo descubren en la época de Carlos X, durante la conquista de Argelia y haciendo honor al paradigma del conquistador conquistado, vemos como se ha integrado perfectamente en materia culinaria hasta nuestros días.
La elaboración:
Tras moler la sémola se pasa a la cuscusera para la cocción al vapor. Es como la pasta, pero más delicado porque es muy fino y debe quedar suelto.
Se cuece aprovechando el vapor aromático de la carne y las verduras. Como no deja de ser un tipo de pasta, combina perfectamente con muchos ingredientes. Constituye una guarnición estupenda y muy saludable.
Es un producto especial y para elaborarlo hay que tener mucha destreza. Francia es un buen lugar para consumirlo, son años de relación con el Mágreb (Marruecos, Túnez y Argelia) y eso ha dejado sus frutos en materia gastronómica.
Bon appétit!
Categorías: Gastronomía, Productos |
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