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Spaghetti alla puttanesca
por Loizaga | 14 abril 2010
Nos vamos a la región italiana del Lazio-Roma para degustar uno de sus tesoros culinarios: los spaghetti alla putanesca. Un plato sencillo y de origen oscuro. Son muchas las historias que se cuentan, algunas bastante desagradables, pero en cualquier caso, sà resulta factible que haya existido algún tipo de vÃnculo entre la receta y las prostitutas de la zona de Nápoles, al tratarse de un plato rápido, algo picante y sin demasiadas complicaciones para ser cocinado entre tales menesteres.
- Ingredientes:
- 500 g. de spaghetti
- 5 filetes de anchoa
- 160 g. de aceitunas negras
- 6 tomates
- 3 dientes de ajo
- 40 g. de mantequilla
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal
- Cayena
- Alcaparras
Elaboración:
Desalar las anchoas, trocear los filetes y pasarlos por la sartén con un poco de ajo y mantequilla.
Por otra parte, escaldamos los tomates, para retirar la piel más fácilmente, y una vez limpios, despepitados y troceados los incorporamos al sofrito de anchoas. Añadimos también unas aceitunas negras deshuesadas, corregimos el punto de sal y dejamos que rehogue una media hora.
Para cocer la pasta ponemos abundante agua con sal. Cuando esté hirviendo introducimos los spaghetti y seguimos las indicaciones del fabricante para dejarlos al dente.
Finalmente los escurrimos e inmediatamente después los mezclamos con la salsa de tomate y anchoas. Espolvoreamos con perejil picado y rematamos el plato con un poco de parmesano rallado , sin olvidar unas buenas alcaparras.
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