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Spaghetti à la boutargue
por Loizaga | 13 julio 2009
Los spaghetti à la boutargue son una especialidad de Córcega. La receta destaca por incluir entre sus ingredientes la preciada boutargue, también conocida como poutargue o caviar corso, procedente de las huevas de las hembras de la lisa.
Tras extraer con sumo cuidado la bolsa ovárica del pescado, se sala y se seca al sol. Posteriormente se presiona para eliminar el exceso de humedad.
Tradicionalmente la boutargue se consumÃa a lo largo y ancho del Mediterráneo, cortada en láminas finas, rociada con aceite de oliva y unas gotitas de limón.
Ingredientes:
- 500 g. de spaghetti
- 150 ml. de vino blanco
- 100 g. de boutargue
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla
- hinojo seco
- perejil fresco
- aceite de oliva
Elaboración:
Para nuestra receta debemos cocer la pasta en abundante agua. Añadimos sal y cuando tengamos listo el spaghetti lo retiramos a una cazuela de barro con un chorro de aceite de oliva.
Para la salsa salteamos unos dientes de ajo con guindilla, aceite de oliva y un poco de hinojo. Agregamos un poco de vino blanco, dejamos que reduzca y añadimos perejil picado y la boutargue rallada. Removemos bien y retiramos del fuego para mezclarlo con la pasta y emplatar.
Tags: boutargue, caviar, Córcega, Francia, lisa, Mediterráneo, mulet cabot, pasta, poutargue, Spaghetti à la boutargue
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