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Souvlaki mosjarisio (pinchitos de ternera)
por Loizaga | 9 septiembre 2008
Hoy abrimos página de cocina internacional con unos tÃpicos pinchos de ternera griegos. El souvlaki (Σουβλάκι) es una receta tradicional que aplica la fórmula de la brocheta como técnica para cocinar carnes ensartadas, tanto de ternera como de cerdo. El nombre souvlaki, es un diminutivo de souvla, que significa pincho; curiosamente el elemento principal, después de la carne, en esta preparación.
Para elaborar nuestro souvlaki necesitamos carne de ternera (1 kg.), aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón rojo, 3 pimientos, otros tantos tomates y finalmente 4 cebollas.
Troceamos la carne en dados, de un tamaño agradable para un bocado, y la dejamos macerar en una mezcla de aceite de oliva, pimentón, orégano, sal y pimienta.
Después de cuatro horas sumergida en ese jugo, ensartamos los pedazos de ternera o de cerdo en un pincho , alternándolos con láminas de cebolla, el tomate y los pimientos troceados.
Finalmente encendemos la parrilla de carbón y los hacemos rápidamente, como si se trataran de unas brochetas. Conviene que tengamos a mano nuestra salsa de maceración para ir lubricando la carne de forma periódica, evitando que se pegue y resulte reseca.
Puede servirse acompañado de patatas, arroz y del tradicional pan de pitta, conformando lo que serÃa un delicioso pitta souvlaki.
Tags: brochetas, Grecia, pinchitos de ternera, pitta, souvlaki, souvlaki mosjarisio, ternera
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