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Soutzoukakia (albóndigas de carne en salsa de tomate)
por Loizaga | 27 septiembre 2010
Nos escapamos a la bella región del Peloponeso en Grecia para presentaros la receta de las soutzoukakia.
Las soutzoukakia son unas albóndigas alargadas elaboradas con carne picada de cerdo y acompañadas de una salsa de tomate natural y una generosa guarnición de arroz blanco o puré de patata.
Sobre su origen, nos consta que la receta es muy popular en el paÃs heleno, aunque existen indicios de que esté vinculada con la cocina de Esmirna (TurquÃa), dado que fue un territorio Ãntimamente relacionado con la comunidad griega en el pasado.
- Ingredientes:
- 1/2 Kg. de carne picada de cerdo
- 1/2 Kg. de tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 panecillo
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Canela
- Harina
- Aceite de oliva
Elaboración:
En un recipiente hondo y con ayuda de una espátula, mezclamos bien la carne de cerdo con un panecillo remojado, escurrido y troceado. También nos servirá una rebanada de pan del dÃa anterior.
Salpimentamos la mezcla y añadimos un poco de ajo y comino recién molido para aromatizar la farsa. La receta original también incluye algo de canela, aunque conviene no excederse para que no se produzca un choque de sabores.
En Grecia les gusta mucho especiar las preparaciones, y el comino en especial, resulta idóneo para acompañar carnes de cerdo o cordero. No obstante esta misma preparación puede realizarse perfectamente tanto con cerdo como con cordero o carne de ternera de primera calidad.
Con la pasta resultante, formamos unas bolas, ligeramente alargadas, y las enharinamos para poder freÃrlas en aceite de oliva.
Una vez doradas, sin estar del todo cocinadas, las incorporamos a la salsa de tomate (tomate natural triturado, sal, aceite, pimienta y una pizca de azúcar) y dejamos que cuezan asÃ, unos cinco minutos, hasta que estén bien hechas y reduzca ligeramente la salsa.
Tags: albóndigas, carne, cerdo, cocina mediterránea, cocina tradicional, cordero, entrantes, Grecia, mezze, Peloponeso, salsa de tomate
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