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Soupe au pistou
por Loizaga | 30 Enero 2008
Soupe au pistou es una receta provenzal para sopa de verduras con un toque de pesto.
Ahora que aún hace frío retomamos el tema de la sopa con esta sencilla receta.
Ingredientes:
125 g de judías blancas
2 zanahorias
2 tallos de apio
125 g de judías verdes
1 calabacín
3 tomates
50 g de fideos
Elaboración:
Cocer las judías blancas en agua con sal, una vez escurridas las dejamos apartadas para trabajar el resto d ingredientes.
Troceamos el resto de verduras y bien limpias las ponemos a hervir, a excepción del calabacín y la judías blancas que ya teníamos cocidas.
Pasados 15 minutos agregamos el calabacín al caldo y seguimos manteniéndolo a fuego lento otros 15 minutos más, tras los cuales le tocará el turno al fideo.
Seguimos las indicaciones para la cocción de la pasta y cuando la tengamos lista vertemos nuestra sopa en una terrina a la espera de culminar la receta.
Es el momento de preparar el pesto para completar el proceso.
Pistou:
2 cucharadas de albahaca fresca
2 dientes de ajo
50 g de queso parmesano
6 cucharadas de aceite de oliva
sal
Para elaborar el pistou macamos los ingredientes con ayuda de un mortero, trabajamos bien hasta que emulsione el aceite con la albahaca, el queso rallado y el ajo.
El pesto irá adquiriendo color intenso y un aroma potente, que marida perfectamente con nuestra sopa. ¡Bon Appétit!
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