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Sorbete de fresa
por Loizaga | 15 Mayo 2008
Las fresas son unas de mis predilectas y hoy las he elegido como ingrediente principal de nuestro Degústalo.
Ingredientes:
(para 4 personas)
500 g. de fresas
250 g. de azúcar
Zumo de limón
2 claras de huevo
Elaboración:
Una vez bien limpias las fresas, las ponemos a reducir en un recipiente con agua. Dejamos hervir unos minutos hasta que se deshaga la fruta y trituramos lo que quede con ayuda de la batidora. Dejamos enfriar y pasamos por el chino para eliminar impurezas.
Por otra parte, con el azúcar, el agua y zumo de un par de limones elaboramos un almíbar que mezclaremos con el puré de fresa y lo metemos a la cámara para ir enfriándolo, al menos una hora.
Mientras tanto batimos las claras a punto de nieve y pasado ese tiempo, procedemos suavemente a agregarlas a nuestro sorbete, con idea de enriquecerlo y suavizarlo, además de evitar la formación prematura de cristales de hielo, que estropearían nuestro postre.
Volvemos al congelador y una hora después repetimos la operación; sacando de nuevo el sorbete para removerlo y evitar la cristalización. Este proceso es manual pero puede hacerse de forma muy cómoda mediante una máquina heladora.
Para servir, lo ideal es una sencilla copa de cristal y un poco de nata montada, menta fresca, una fresa, e incluso almendras fileteadas, en definitiva, lo que a cada cual le apetezca.
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