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Sopa tunecina
por Loizaga | 1 Abril 2008
La sopa tunecina se elabora con una de mis legumbres preferidas; el garbanzo, muy presente en la cocina mediterránea y especialmente en la cocina árabe.
Ingredientes:
350 g. de garbanzos
12 dientes de ajo
2,5 l. de agua
comino
cilantro
2 zanahorias
2 cebollas
6 ramas de apio
1 limón
aceite de oliva
sal
Elaboración:
Doramos los ajos en aceite y pasados unos minutos añadimos los garbanzos, el cilantro, comino y cubrimos con agua para que cueza lentamente una hora y media.
Mientras se hace la legumbre cortamos el apio, la zanahoria y la cebolla en dados pequeños para hacer un sofrito. Lentamente vamos removiendo y cuando la verdura haya sudado, añadimos el sofrito a nuestra sopa.
Para finalizar retiramos parte del caldo para hacer un puré concentrado. Batimos bien, pasamos por el chino y lo volvemos a integrar a la sopa junto con el zumo de un limón. Salpimentamos y listo para servir.
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