« Impresión 3D en la cocina | Inicio | Santo Tomás 2014 (Bilbao) »
Sopa de garbanzos estilo Marruecos
por Loizaga | 18 noviembre 2014
Hoy traemos una receta mediterránea vinculada a la comunidad judia de Marruecos. Se trata de una sopa de garbanzos que elaboraba lentamente la vÃspera del shabat. Cocción prolongada y mezcla de sabores orientales es lo que caracteriza a este plato.
-
Ingredientes:
- 1 Kg de costillar de buey
- 3 tuétanos
- 1 Kg de garbanzos
- 1 cebolla
- 1 patata
- 2 dientes de ajo
- Cilantro
- Cúrcuma
- Azafrán
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva
- Agua
Elaboración:
Poner a remojo, de vÃspera, los garbanzos. Al dÃa suguiente, aclararlos y retirar las pieles.
En una cazuela (olla rápida versión no tradicional) introducir los garbanzos junto con la carne, los tuétanos y el resto de ingredientes. En lo que respecta a las especias, con una cucharadita de cada, será más que suficiente, dado que son muy intensas y, preferiblemente, convendrÃa añadirlas al final de la cocción, para que el plato conserve aún mejor el aroma.
Finalmente, llenar con agua hasta el nivel adecuado y cocer (El guiso tradicional viene a tardar unas 4 horas).
Llegados a este punto, abrimos la olla y procedemos a mantener los garbanzos enteros, según versión de Meknès, o bien triturarlos al estilo Tánger.
Para concluir, agregar un poco de cilantro picado, corregir el punto de sal y servir la carne y los garbanzos de forma separada.
Tags: cocina mediterránea, garbanzos, judÃos, Marruecos, Meknès, shabat, sopa, sopa de garbanzos, soup, Tánger
Categorías: GastronomÃa, Productos, Recetas | Ningún Comentario »
