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Sopa de cebolla (Soupe à l´ognion)
por Loizaga | 31 Octubre 2007
Cualquier menú tradicional debiera tener sopa. La sopa en general es una solución humilde de gran importancia culinaria, extendida por toda Europa.
Actualmente las cosas han cambiado y el nivel de vida es superior, pero hasta hace muy poco la sopa era algo más que un primer plato, en algunos casos constituÃa lo que es base principal de la comida.
Elaborada con sobras o despojos, paliaba a duras penas el hambre de mucha población. Rara vez contenÃa carne y las que tenÃan algo de pescado eran por ser de marineros.
Entre la clase alta y creciente burguesÃa también cuajó esta fórmula tan simple de cocina casera, pero eran mucho más suculentas y apetitosas, únicamente mantenÃan como vestigio original la tradicional tosta de pan en el fondo, que aún hoy en dÃa se deja ver en platos remasterizados de origen tan humilde como éste.
Para nuestro Degústalo hemos elegido la sopa de cebolla francesa porque es muy intensa y sencillÃsima de hacer.
Soupe à l´ognion
INGREDIENTES:
250 g. de cebolla
50 g. de mantequilla
2 cucharadas de harina
sal
pimienta negra
100 ml. de vino blanco
1 1/2 l. de caldo de carne
1 rebanada de pan
Queso Gruyère
ELABORACIÓN:
Después de pela las cebollas, las picamos formando láminas finas para rehogar.
Las pasmos por harina, eliminamos el sobrante y en una sartén caliente las doramos un poco.
Salpimentamos y poco a poco añadimos el caldo, rectificamos el punto de sal y llevamos hasta ebullición para dejarlo cocer luego lentamente una media hora.
Para servir la sopa ponemos en el fondo una tosta de pan untada en aceite y ajo y sobre ella vetemos el caldo. Cuando aún esté caliente espolvoreamos el gruyère u otro queso y le damos un golpe final de gratinador.
Categorías: GastronomÃa, Recetas |
4 Noviembre 2007 a las 23:44
pues yo he probado esta sopa en belgica y esta riquisima