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Sopa de pedra
por Loizaga | 8 Febrero 2008
Hoy para entrar en calor hemos seleccionado una receta portuguesa. Haremos una sopa da pedra. Un plato que encierra una bonita historia, que he preferido adjuntar en portugués, dado que tiene más encanto.
Lo que viene a relatar este pequeño cuento es la historia de una sopa que a priori tiene visos de ser muy austera y casi que no muy apetecible, por aquello de que supuestamente el ingrediente principal era una insignificante piedra.
El relato comienza cuando su protagonista, un hambriento fraile, se detiene ante una casa y se pone manos a la obra con la receta milagrosa. El hambre agudizó su ingenio y lo que iba a ser un caldo insípido, puesto que no tenía más que un viejo puchero con agua y una piedra, fue mejorando al ir demandando más y más ingredientes con la excusa de ir elevando la receta hasta niveles divinos.
Al final cuando llegó el momento de introducir la piedra, tan ansiado por los inocentes posaderos, resultó que ya no era tan necesaria, quedando posiblemente reservada para otra prometedora panzada.
Ingredientes:
(Para 8 personas)
1 oreja de cerdo
150 g. de tocino entreverado
2 cebollas
dientes de ajo
1 chouriço negro o morcilla
500 g. de judía roja o parda
2 hojas de laurel
sal
pimienta negra
750 g. de patata
1 zanahoria
1 nabo blanco
1 tomate
cilantro
Elaboración:
La sopa de pedra es muy sencilla de hacer y aporta un alto valor energético.
Lo primero es hervir la oreja y el tocino.
A continuación se deben lavar y picar la cebolla y los ajos. En un recipiente alto juntamos el tocino, ya listo, con la carne, las judías y el laurel.
Se pone a cocer en agua y pasados 45 minutos el caldo estará listo. Reservamos parte de las judías para elaborar un puré y sacamos el tocino y el chouriço.
Con las zanahorias, el nabo, el tomate y la patata acabamos de cocer la sopa durante 30 minutos hasta que la verdura esté en su punto.
Finalmente agregar el puré y la carne y el tocino a modo de tropezones. Se vierte en una sopera y listo. Tradicionalmente se debe adjuntar a la presentación una piedra lavada y un poco de pan de maíz.
Y ahora sí, os dejo con el relato prometido:
A Sopa da Pedra é uma especialidade de Almeirim. Conta-se que o primeiro homem a fazê-la foi um frade lambareiro e espertalhão…
Um frade andava no peditório. Chegou à porta de um lavrador, mas não lhe quiseram aí dar nada. O frade estava a cair de fome e disse:
- Vou ver se faço um caldinho de pedra.
E pegou numa pedra do chão, sacudiu-lhe a terra e pôs-se a olhar para ela, como para ver se era boa para um caldo. A gente da casa pôs-se a rir do frade e daquela lembrança. Diz o frade:
- Então nunca comeram caldo de pedra? Só lhes digo que é uma coisa muito boa.
Responderam-lhe:
- Sempre queremos ver isso.
Foi o que o frade quis ouvir. Depois de ter lavado a pedra, pediu:
- Se me emprestassem aí um pucarinho…
Deram-lhe uma panela de barro. Ele encheu-a de água e deitou-lhe a pedra dentro.
- Agora, se me deixassem estar a panelinha aí, ao pé das brasas…
Deixaram. Assim que a panela começou a chiar, disse ele:
- Com um bocadinho de unto é que o caldo ficava a primor!
Foram-lhe buscar um pedaço de unto. Ferveu, ferveu, e a gente da casa pasmada para o que via.
O frade, provando o caldo:
- Está um nadinha insosso. Bem precisa duma pedrinha de sal.
Também lhe deram o sal. Temperou, provou, e disse:
- Agora é que, com uns olhinhos de couve, ficava que até os anjos o comeriam.
A dona da casa foi à horta e trouxe-lhe duas couves. O frade limpou-as e ripou-as com os dedos e deitou as folhas na panela. Quando os olhos já estavam aferventados, arriscou:
- Ai! um naquinho de chouriça é que lhe dava uma graça!…
Trouxeram-lhe um pedaço de chouriço. Ele pô-lo na panela e, enquanto se cozia, tirou do alforge pão e arranjou-se para comer com vagar. O caldo cheirava que era um regalo.
Comeu e lambeu o beiço.
Depois de despejada a panela, ficou a pedra no fundo.
A gente da casa, que estava com os olhos nele, perguntou-lhe:
- Ó senhor frade, então a pedra?
- A pedra… lavo-a e levo-a comigo para outra vez.
Conto Tradicional português recolhido por Teófilo Braga.
Categorías: Curiosidades, Gastronomía, Recetas | 2 Comentarios »
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8 Febrero 2008 a las 15:57
Me ha gustado esta receta.
Sin embargo, he echado de menos en el blog algunas recetas relacionadas con la Cuaresma. Platos típicos de nuestra geografía, muy baratitos para estos momentos de subida de precios y muy sabrosos.
9 Febrero 2008 a las 0:20
Mmmm…. los Portugueses son especialistas en sopitas (lo dejáis patente una vez más).
El cuento, sublime.