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Sidra normanda
por Loizaga | 5 Enero 2007
Hoy Degústalo acude a la región francesa de NormandÃa para presentar una bebida bien conocida por nosotros.
NormandÃa es famosa por la campiña, sus zonas de pastoreo y las áreas frutales. Cuenta con una gran extensión de manzanos y de ahà viene que sea la mayor productora de sidra de la región.
La sidra normanda tiene aspectos en común con la Asturiana y la producida el PaÃs Vasco pero al gusto resulta diferente.
El proceso de elaboración es muy similar. Se seleccionan varios tipos de manzanas, que se recolectan antes de que lleguen las heladas para evitar la pérdida de azúcares en la fruta, esenciales para producir alcohol.
Las variedades de manzana van en proporción de una a cuatro, siendo entonces necesaria una ácida por cada dos dulces y dos amargas. El caracterÃstico frescor y las burbujas de esta sidra provienen de las manzanas ácidas, mientras que las amargas aportan estructura y tanino y las dulces el azúcar necesario para la fermentación y producción de alcohol.
Una vez hecha la selección de las manzanas se procede al prensado de las mismas. Se dejan en cubas de madera o acero y comienza un lento proceso de fermentación de uno a tres meses aproximadamente. Se hace de esta forma a causa de la adversa climatologÃa, ya que las continuas heladas no favorecen el proceso.
Los verdaderos artesanos de la sidra o fermiers no filtran el mosto obtenido y embotellan directamente pero la industria moderna filtra, añade anhÃdrido carbónico y culmina con la pasteurización.
Finalmente queda lista para el embotellado la conocida cidre brutt o sidra seca. Una bebida muy popular y que podemos encontrar en ciertas regiones de Francia. Es económica y de poco alcohol, tan sólo con unos 4,5 grados, por lo que es una buena opción en determinadas situaciones.
Por último deciros que existe otra variedad de sidra más madura, que reposa un año en barrica antes de ser destinada Ãntegramente como base para elaborar el conocido brandy calvados, que también es muy tÃpico de la zona.
Me despido en esta ocasión degustando un vaso de sidra fresquita acompañada de un buen pedazo de queso camembert.
Categorías: Licores |
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¿Alguien sabe dónde poder comprar sidra normanda en Madrid?
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Hola Mónica !!!
En relación a la pregunta que nos lanzas te puedo decir en primer lugar que no conozco lo sufientemente bien Madrid como para dar con un comercio tan especÃfico como el que vas a necesitar.
Te valdrÃa cualquier licorerÃa si tu búsqueda fuera encaminada más por el brandy calvados, pero en el caso de la sidra normanda lo que ocurre es que en nuestro entorno es realmente complicado encontrar una que no sea asturiana o vasca, a menos que sea a través de algún establecimiento muy especializado en delicatessen, ¡y ya me parece complicado!.
Hoy en dÃa internet es una buena herramienta para estas causas perdidas. He podido comprobar que a través de la web de Nicolas es posible adquirir variedades de sidra écusson.
También te facilito el link de la propia empresa productora.
Espero haber podido ayudarte,
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