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Schulterscherzel mit wurzelgemüse (guisado de buey con verduras)
por Loizaga | 17 Febrero 2009
Hoy hemos seleccionado para todos vosotros una receta austriaca. El schulterscherzel mit wurzelgemüse es un guisado de espaldilla de buey con abundantes verduras que gusta mucho en Austria.
Ingredientes:
1 kg. de espaldilla
caldo concentrado de carne
Zanahorias
Apio
Puerro
Perejil
Cebollino
Sal
Elaboración:
En un litro y medio de agua ponemos a cocer un hueco para hacer un caldo de carne. Cuando el tuétano haya soltado todo su jugo añadimos la espaldilla de buey junto con las verduras, limpias pero enteras.
Dejamos cocer todo una media hora larga. Corregimos el punto de sal y una vez cocida la carne y la verdura retiramos la olla del fuego.
Para servir troceamos la carne y hacemos lo mismo con las verduras. Emplatamos todo junto, adornado con un poco de cebollino fresco y regamos nuestra ración de guisado con un cacillo del caldo de cocción.
Su sabor dependerá en buena parte de la calidad de la carne y una cocción adecuada, factores indispensables a la hora de convertir esta receta en algo más que un guiso de carne con verduritas.
Tags: Austria, espaldilla de buey, guisado, Schulterscherzel mit wurzelgemüse
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