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Sardinhas de escabeche (sardinas en escabeche)
por Loizaga | 30 junio 2010
Hoy nos acercamos a Portugal para preparar unas Sardinhas de escabeche. A los habitantes del paÃs luso les gusta mucho el pescado, especialmente la sardina, tanto dentro como fuera de temporada, ya que la preparan de mil formas diferentes.
Buena parte de la pesca va derivada a la conserva, pudiendo destacar las sardinas en aceite, aunque hoy nos vamos a decantar por las escabechadas. Un plato sencillo de elaborar y muy agradable, aunque algo fuerte para determinados paladares.
- Ingredientes:
- 1 Kg. de sardinas
- 100 ml. de vinagre de vino blanco
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cebollas
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Laurel
- Sal
- Pimienta negra
- Pimentón
Elaboración:
Comenzamos por limpiar el pescado, destripándolo y desescamándolo, para poder cocinarlo en una sartén con aceite de oliva.
Una vez frito, dejamos que escurra el exceso de grasa sobre un papel absorvente y nos centramos en la elaboración del escabeche.
Cortamos el tomate, lo despepitamos y lo salteamos junto con los dientes de ajo y unos aros de cebolla. Agregamos perejil picado y una hoja de laurel, salpimentamos y vertemos el vinagre de vino blanco seco. Dejamos que reduzca unos minutos y retiramos del fuego para que enfrÃe.
Salpimentar las sardinas, espolvorearlas con pimentón e introducirlas en el escabeche para que reposen de vÃspera en el refrigerador.
Dejamos que actúen con tranquilidad los ácidos del escabeche durante un par de dÃas, y pasado ese tiempo, servimos las sardinas adornadas con el tomate y los aros de cebolla.
Tags: aceite de oliva, escabeche, pescado azul, Portugal, sardinas, Sardinhas de escabeche, vinagre
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