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Santiaguiños: Un Marisco Desconocido y Delicioso

por lucce | 10 Marzo 2008

SantiaguiñosHace un par de fines de semana tuve una comida de carácter familiar en el que se conmemoraba el treintayalgo aniversario de los tíos de Ana. Para celebrar dicha conmemoración, acudimos a un restaurante de Castro Urdiales al que ya hemos asistido en diferentes ocasiones.

Normalmente las viandas que solemos ingerir en este establecimiento se ciñen a escoger unos entrantes basados en un buen jamón, foie, quizá unas gambas a la plancha, para luego dar paso a un solomillo o un buen pescado.

Sin embargo, este día, no sé si por que también se sentó a la mesa el cocinero del restaurante (quien tiene amistad con los homenajeados), el menú varió sustancialmente: almejas en salsa, unas deliciosas navajas a la plancha, unas kokotzas de merluza y lo que, para mí, fue un descubrimiento impresionante y delicioso: Santiaguiños.

Cuando llegó este plato a la mesa no sabíamos muy bien qué eran; la apariencia recordaba a unos pequeños cangrejos, quizá con un color más intenso, y con una nutrida porción de carne en el interior de su caparazón. El espectáculo comenzó al probarlos: una intensidad de sabor a mar sin parangón, sin comparación con respecto a otros mariscos más reconocidos (léase percebes, nécoras…)

Sencillamente deliciosos. Tras degustarlos, mi curiosidad me hizo acercarme al cocinero que nos acompañaba y preguntarle qué era este producto tan sublime. En efecto, el encargado de prepararlos nos dijo que se trataba de Santiaguiños, un molusco muy difícil de conseguir, procedente de Galicia (comunidad en la que, al parecer, también resulta complicado hacerse con este marisco) y que debe su nombre a que en su concha parece estar representada la cruz roja que simboliza al patrón gallego.

Asimismo también comentó que la tremenda dificultad en poder conseguirlos es porque se trata de una especie protegida, a la que se puede acceder en pocos momentos y, como imaginarán, a precios bastante elevados.

Respecto a las formas de preparación, en este caso, los probamos a la plancha pero nos dijo que precisamente por el intensísimo sabor que poseen, suelen ser muy apreciados simplemente hervidos o cocidos.

Con todo, me puedo considerar un privilegiado por haber probado este producto. No sé si volveré a hacerlo algún día, pero, desde luego, si tengo la oportunidad de dar de nuevo con unos Santiaguiños, no dudaré en degustarlos y disfrutarlos.

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