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San Blas
por Loizaga | 30 Enero 2006
El san Blas o la torta de San Blas es como se conoce a este peculiar dulce de temporada, similar a las rosquillas en sabor y textura, no así en su forma y grosor.
La tradición hace que por estas fechas con motivo de la celebración de la festividad de “San Blas”, el día 3 de febrero, salgan a la venta bendecidos los cordones protectores y las blanquecinas tortas redondas, cuadradas u ovaladas, pero todas ellas muy apetitosas acompañadas de chocolate calentito, te o café.
Es muy característico su sabor anisado y textura quebradiza apta para los mejores paladares.
Resulta gratificante ver como muchas localidades se van sumando a esta vieja y dulce tradición en honor al santo protector de las gargantas.
Así pues salud para todos y os dejo con la receta del San Blas:
Para 4 personas
Para la masa:
600 g. de harina “Profeli” o “Adpan” de maíz
3 huevos
1 yema
250 g. de azúcar
100 g. de mantequilla
levadura (1/2 sobre)
Concentrado de anís
Para la cobertura blanca:
2 claras de huevo
250 g. de azúcar glass
La masa:
Derretir la mantequilla, batir los huevos, la yema, el azúcar y la mantequilla.
Echar la harina con la levadura y amasar todo como si se tratara de la masa de pan. Se le da forma ovalada y conviene dejarlo reposar, alrededor de una hora para que haga efecto la levadura.
Finalmente untamos con mantequilla una placa de horno e introducimos la masa a unos 180º durante 1/2 hora aproximadamente.
La cobertura blanca:
Poner en un cazo las claras de huevo, el azúcar y unas gotitas de limón. Lo calentamos al baño maría, batiendo de vez en cuando, agregamos el concentrado de anís, y cuando la masa se torne blanca y consistente, retirar del baño maría y dejarlo enfriar durante unos minutos.
Recién sacada la torta del horno, llega el momento de cubrirla con el glaseado anisado, se deja enfriar y listo.
Receta vía: Karlosnet
Categorías: Curiosidades, Recetas | 4 Comentarios »
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31 Enero 2006 a las 17:53
Solo dar la bienvenida a nuestro colaborador Aitor Loizaga y esperar que nos siga dejando artículos tan buenos como este.
3 Febrero 2008 a las 18:47
[...] Un año más nos llega el aroma del anís y cada vez son más los escaparates del País Vasco que se tiñen de blanco gracias a nuestro protagonista. Hablamos nuevamente de la tradicional fiesta de San Blas, que se celebra hoy mismo, como cada 3 de febrero. [...]
28 Enero 2009 a las 21:08
A ver por dónde empiezo… La torta de San Blas:
1. Ésta es la misma receta que tiene Arguiñano en su página. No sé qué pensar.
2. Está igual de mal escrito: (a 1802 durante 1/2 hora)
3. ¿Y cuándo se echa el anís?
4. ¿Y esas gotitas de limón?
En fin. ¡Qué chasco!
29 Enero 2009 a las 12:06
No te extrañe que coincida, porque es una fórmula básica de repostería que puede figurar tal cual en cualquier otra publicación, bien sea impresa o del tipo digital. Parece ser que en su día tomé como válida esta receta publicada en Karlosnet. No recuerdo exactamente si fue tomada de allí, pero como veo que se ajusta a las proporciones allí expuestas, la he referenciado con un link. Nos gusta, en la medida de lo posible, citar las fuentes. Y así venimos haciéndolo, salvo error u olvido, siempre que la receta proceda de cualquier blog o página agena a nuestro espacio.
En cuanto al limón, no es para aportar sabor sino para ayudar a las que claras suban y monten mejor. No es indispensable.
La temperatura del horno, mea culpa, los hornos domésticos no alcanzan dichas temperaturas. Se me ha colado la errata y la he subsanado, lógicamente es una temperatura de unos 180º C.
Y en cuanto al concentrado de anís, muy importante en la receta de San Blas, es para preparar el glaseado. Se trata en realidad de un anís especial, bastante caro, y desgraciadamente es habitual que algunos pasteleros escatimen, por dicho motivo, a la hora usarlo, Un pequeño detalle que hace que la torta pueda resulte insípida, sabiendo, en el mejor de los casos, a mantequilla y claras batidas.