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Salchichas de Toulouse
por Loizaga | 26 Junio 2007
Bonjour tout le monde!!! Para los amantes del cerdo y de las salchichas artesanas hay una ciudad marcada con mayúsculas en Francia. Toulouse es famosa entre otras cosas por sus buenas salchichas, las mismas que se emplean para hacer el conocido cassoulet.
Se venden a peso en las carnicerías y las hay de diferentes grosores y de largo variable. Generalmente son de cerdo pero las hay que incorporan cereales, aunque no las recomiendo.
Las mejores son frescas y llevan carne magra de cerdo, tocino, sal, pimienta y un poco de azúcar en polvo. Con todos estos ingredientes se elabora la farsa para rellenar la tripa natural. Es un proceso muy sencillo que culmina en nuestro plato.
Para hacerlas, lo ideal es freírlas en abundante grasa de pato, dejando que empape bien el aceite o la grasa y así no reventarán. Es frecuente que vayan acompañadas de puré de patatas o una vinagreta elaborada con aceite, mostaza de Dijón, vinagre de vino tinto , sal, pimienta y cebollitas picadas como parte de una cama de ensalada de tomates. De esta forma conseguiremos que nos queden suaves, de textura firme y un poco saladas, ¡pero un día es un día!.
Esta formula es típica de Toulouse, pero también van perfectas simplemente a la plancha o sobre la brasa de nuestra entrañable barbacoa, y por supuesto dentro del exquisito cassoulet.
Como podéis ver hay infinitas maneras de prepararlas, yo sugiero algo más exótico para nuestro paladar preparando una fina salsa de manzana, chalotas y vino tinto, rematada con un toque sutil a base de azúcar y mantequilla tibia.
Categorías: Gastronomía, Recetas, Productos |
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26 Junio 2007 a las 14:00
[…] El secreto de un buen cassoulet es la cocción a fuego lento y la elección de una buena materia prima. Los más refinados agregan confit de pato, aportando así un espectro de sabores muy interesante. No obstante según la zona se pueden encontrar también versiones con perdiz y cordero (Carcassone), junto a los ya tradicionales embutidos de cerdo (salchichas de Toulouse), magret de pato y carne de vacuno (en menor medida). También lleva pan rallado pero en castelnaudary no se estila. Una vez cocido todo suele gratinarse para que adquiera una textura crujiente. Debe servirse junto a las judías el pato, las salchichas y demás ingredientes. […]