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Salade de magret et foie gras
por Loizaga | 8 septiembre 2008
Hoy vamos a preparar una ensalada tibia de magret de pato y foie. Una forma sencilla y nutritiva de combinar estos derivados del pato con hortalizas frescas.
Ingredientes:
400 grs. de magret
200 grs. de foie gras
1 Lechuga
1 Escarola
2 Zanahorias
4 Tomates
1/4 de lombarda
2 Ajos tiernos
1 Blanco de puerro
2 Endibias
Vinagre de Módena
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Elaboración:
La elaboración es bastante sencilla. En primer lugar nos ocuparemos de las hortalizas para dejarlas limpias y bien picadas.
Por otra parte salpimentamos el magret y lo pasamos un poco por la sartén. Conviene filetearlo y simplemente vuelta y vuelta en el fuego será suficiente para que adquiera color y permanezca ligeramente tibio.
Con la grasa que ha soltado el pato elaboramos una vinagreta concentrada. Para ello agregamos un poco más de aceite de oliva, templamos la sartén y añadimos vinagre balsámico. Removemos y listo para aliñar nuestra ensalada.
Para montar el plato, hacemos una cama de hortalizas y sobra la misma depositamos una tosta de pan untada con foie gras. Encima colocamos el magret y terminamos nuestra ensalada con la vinagreta que habÃamos preparado.
Tags: canard, ensalada, foie, Francia, pato, Salade de magret et foie gras
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