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Saint Maure
por Loizaga | 14 Marzo 2008
Original de las regiones de Poitou y Touraine, el Saint Maure reabre nuestra cita periódica con el mundo de los quesos franceses.
Es un queso de leche de cabra cruda elaborado aún hoy de forma artesanal por los fermiers de la región.
El Sainte-Maure de Touraine se presenta en forma cilíndrica y lo más característico es su pequeño palo que lo atraviesa de lado a lado. Actualmente es más bien testimonial pero antiguamente se introducía para dar consistencia al queso y hacía las veces de estructura reparadora en los ejemplares defectuosos.
La corteza es estriada porque reposa es estantes con paja durante su afinado y suele estar cubierto de una fina capa de ceniza que lo vuelve ligeramente azulado y mejora su conservación.
Viene a madurar en un periodo comprendido entre los 10 días y las 4 semanas y presenta un intenso sabor a cabra.
La Masa no es sometida al prensado y tampoco va cocida. Es cremosa, de color blanco marfil y presenta fuerte aroma. Su sabor es ligeramente salado, fino y con un delicioso toque anuezado.
Categorías: Gastronomía, Productos, Quesos |
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