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Rouille provenzal
por Loizaga | 2 abril 2009
Volvemos a la provenza, hoy a los pies del famoso Pont du Gard, para saber algo más sobre la riqueza gastronómica de esta región. Recoge entonces el testigo el Rouille, una salsa picante elaborada principalmente con pimientos, ajo, aceite, patata y unas hebras de azafrán. Todos ellos ingredientes muy mediterráneos, que confieren a esta salsa un carácter y aroma pronunciado.
Va ideal con los guisos de pescado, especialmente si se trata de la bouillabaisse, aunque por su versatilidad también hace las veces de aperitivo.
El nombre de rouille hace referencia directa al color de esta salsa. En francés rouille significa óxido y ese es precisamente el color que adquiere una vez hecha, a causa del uso de pimientos rojos, bien deshidratados o asados al horno.
El componente aromático lo aportan el ajo y el azafrán, aunque éste último no siempre se incluye en la receta.
Con la patata cocida y las migas de pan se obtiene la textura, normalmente algo densa, y el toque picante con los chiles, alguna guindilla e incluso algo de pimentón.
Para prepararla se trituran todos los ingredientes y finalmente se liga la salsa con el aceite de oliva, incorporándolo poco a poco, como si de una mayonnaise o un aïoli se tratara.
Bon appétit.
Tags: aïoli, acompañamiento, alioli, azafrán, bouillabaisse, Francia, mayonnaise, pimientos rojos, Pont du Gard, Provenza, rouille, salsas, sopa de pescado
Categorías: GastronomÃa, Productos, Recetas | Un Comentario »
23 junio 2009 a las 9:17
[...] Agregamos el zumo de un limón, las pasamos a una sartén y añadimos el perejil picado. Podemos también aromatizar el plato unos dientes de ajo bien picados. Rehogamos un par de minutos más, salpimentamos y finalmente servimos con un poco de rouille. [...]