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Risotto con vieiras al azafrán
por Loizaga | 22 junio 2009
Hoy seguimos con nuestro peculiar repaso a los risottos italianos y lo hacemos con uno muy marinero. El risotto con vieiras al gusto de azafrán y un toque de parmesano.
Ingredientes:
- 16 vieiras
- 1 limón
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- 3 cucharadas de mantequilla
- 280 g. de arroz
- 1/2 L. de caldo de pescado
- Unas hebras de azafrán
- 120 g. de parmesano
Elaboración:
Comenzamos limpiando las vieiras para ponerlas en zumo de limón. Las dejamos tapadas y seguimos con la receta.
En una cazuela pochamos la cebolla con un poco de aceite de oliva y una pizca de mantequilla. Mantenemos en el fuego y agregamos el arroz. Revolvemos bien y cuando los granos se hayan tornado translúcidos agregamos caldo de pescado. Debemos incorporarlo poco a poco.
Es el momento también de añadir unas hebras de azafrán, previamente remojadas en un poco de ese mismo fumet de pescado.
Llevamos a ebullición el guiso, removemos para que no se agarre el arroz al fondo, mantenemos a temperatura constante y en unos veinte minutos lo tendremos listo.
Mientras cuece el arroz en esos veinte minutos, recuperamos las vieiras que tenemos rociadas con limón. Las salteamos con aceite de oliva, evitando que queden correosas. Bastarán tres o cuatro minutos por cada lado.
Retiramos el risotto, agregamos mantequilla, un poco de parmesano rallado, removemos para que se funda con el calor y decoramos con las vieiras salteadas.
Tags: arroz, azafrán, Italia, limón, parmesano, risotto, Risotto con vieiras al azafrán
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